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Cocina novoandina

Autor: CARMEN HERRERA RODRIGUEZ
Curso:
9,60/10 (5 opiniones) |11120 alumnos|Fecha publicación: 21/11/2005
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Capítulo 1:

 Recetas con autor

Naranjas y fresas en gelée -Receta de Teresa Ocampo

Ingredientes:
2 1/2 kg. naranjas
1/2 kg. fresas
1/2 lt. jugo de naranjas
1/2 lt. champagne rose
9 hojas gelatina
1 tz. azúcar

Preparación
Remoje las hojas de gelatina en agua fría y luego derrítalas en agua caliente. Corte las naranjas en gajos recuperando el mßximo de jugo.

Mezcle el jugo de naranja con la champaña, la gelatina, el azúcar y las fresas cortadas por la mitad. Arme moldes individuales o un molde grande y decore.

Apio braseado -Receta de César Pazos

Ingredientes:
  3 cdas. margarina
1 1/2 apios sin hebras, cortados en trozos de 5 cms.
3 zanahorias peladas y en rodajas
1 tz. caldo de pollo
200 grs. picadillo de embutidos
sal y pimienta

Preparación
Derrita la margarina en una sartén honda. Inmediatamente, incorpore el apio y las zanahorias, y déjelos dorar. Luego, añada el caldo de pollo. Sazone con sal y pimienta, y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Añada finalmente el picadillo de embutidos. Sirva este plato con carne de cerdo o de pollo.

Fresas con licor de limón- Receta de Paola Marsano

Ingredientes:
  500 grs. fresas
glaseado de licor de limón
helado de vainilla
utensilio:
cuadrados de papel de aluminio

Preparación
  Corte las fresas por la mitad y quíteles el rabo. Remójelas en el glaseado y luego acomódelas en los cuadrados de papel de aluminio.
Áselas a la parrilla durante unos minutos y sírvalas calientes con helado de vainilla.

 Almejas al gin -Receta de Jean Paul Desmaison (Restaurante "La Cofradía")

Ingredientes:
  1 docena de almejas
1/4 cebolla blanca
1 tomate
perejil, sal, pimienta y orégano
1/4 vaso gin

Preparación
  Remoje las almejas en agua clara por 30 minutos para que se desprendan de la arena. Pique la cebolla en cubitos menudos, el tomate en concasée y saltee en aceite. Añada el resto de ingredientes, excepto el orégano y el perejil, tape la ollita y deje cocinar a fuego lento hasta que las almejas se abran. Retire la pulpa, espolvoree con las hierbas y sirva.

Melón al champagne -Receta de Luis Guimet

Ingredientes:
  1 melón
1 botella champagne
1/2 tz. azúcar
2 limones en rodajas
hielo

Preparación
  Parta el melón en dos dando al corte la forma de un zigzag.Haga bolitas con la pulpa.
Ponga la fruta en un tazón con el azúcar, el champagne y el limón. Deje macerar. Sirva con hielo y decore con hojitas de menta.

Capítulo siguiente - Recetas con autor II

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