Champiñones rellenos
Ingredientes:
3/4 kg. champiñones frescos grandes
1 cda. aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/4 tz. vino blanco
1/4 tz. migas de pan
3-4 alcachofas cocidas
3 cebollitas chinas
1/2 tz. queso parmesano
1/2 tz. mayonesa
sal y pimienta
Preparación
Lave los champiñones, séquelos y remueva los tallos. En una
sartén, caliente el aceite, agregue los tallos, la cebollita china
y los ajos picados finamente. Saltee por unos 3 minutos, luego
añada el vino. Deje que el alcohol se evapore. Sazone, retire del
fuego y enfríe.
Luego, incorpore el pan, los fondos de alcachofa muy bien picados,
la comida de las hojas, la mayonesa y el queso parmesano.
Rectifique la sazón. Rellene la cavidad de los champiñones y
acomódelos en una fuente. Hornee sobre la rejilla, a 350°F, por
unos 12 minutos.
Nota
Si desea servirlos como piqueo, emplee champiñones pequeños.
Escalopines de pollo
Ingredientes:
6 pechugas de pollo en mitades
sal y pimienta
2 cdas. mantequilla
1 cda. aceite de oliva
1/3 tz. caldo de pollo
2-3 cdas. jugo de limón
2 cdas. alcaparras
2 cdas. perejil picado
Preparación
Ponga las pechugas entre 2 hojas de plástico y golpéelas con
un mazo para adelgazarlas bien. Sazone. En una sartén, caliente la
mantequilla con el aceite y fría los escalopines por ambos lados.
Páselos a una fuente caliente, cúbralos mientras prepara la salsa:
vierta en la sartén el caldo de pollo, deje hervir hasta reducir a
la mitad y luego agregue el jugo de limón recién extraído, las
alcaparras y el perejil. Cubra los escalopines con esta salsa y
sirva.
Lomo en jalea de especias
Ingredientes:
4 medallones de lomo
brandy o jerez
pimienta verde
ajo
1 tz. oporto
1 rama de canela
1 clavo
4 pimientas de chapa
1 1/2 tz. caldo aromatizado con tomillo
2 cdas. mermelada de aguaymanto agridulce
2 cdas. jalea de aguaymanto
1 cda. azúcar rubia
semillas de mostaza
Preparación
Fría el lomo y sazónelo con ajo aplastado, pimienta verde
chancada y un chorrito de jerez. Deje a fuego vivo por unos
minutos. Una vez sellada la carne puede terminar la cocción a la
olla o en el horno.
Haga una reducción con el oporto, pasas, especies y el aguaymanto
agridulce. Añada el caldo concentrado y deje reducir. Cuele y
emulsione con un poco de jalea de aguaymanto.
Rocíe los medallones con un poco de salsa y ponga el resto al
costado. Acompañe con verduras salteadas y papas asadas en aceite
de oliva, ajo, albahaca, sal y pimienta. Decore con aguaymanto
fresco si es temporada.
1. Cocina para adelgazar Existen algunos alimentos que por su composición no engordan. Este curso le ayudará... [17/02/04] |
309.664 | ||||
2. Cocina Internacional La cocina también es otra forma de aprender una cultura. Los sabores, los olores... [12/07/04] |
55.029 | ||||
3. Cocina india En este curso conocerás todo lo que no sabes sobre la historia india y su... [03/09/04] |
14.173 |