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Cocina novoandina

Autor: CARMEN HERRERA RODRIGUEZ
Curso:
9,60/10 (5 opiniones) |11120 alumnos|Fecha publicaciýn: 21/11/2005
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Capýtulo 12:

 Bebidas II

Kero Chicha

Ingredientes:
  4 ozs. vino tinto (cabernet sauvignon)
4 ozs. chicha morada
2 ozs. licor de ron
2 ozs. jugo de limón
5 cubos de hielo
1 clara

Preparación
  Vierta en una jarra la chicha morada helada sin endulzar. Agregue el vino, el licor de ron y el limón. Mecle con una cucharilla de bar. Aparte llene una copa con el hielo triturado y sirva encima la bebida. Reserve una parte del líquido para batirlo con la clara y coronar la copa con esta espuma. Decore con un par de sorbetes, media rodaja de naranja, cereza y carambola.
Método: Batido
Función:Refrescante
Cristalería:Vaso long drink     

Inka Puro

Ingredientes:
  1 oz. pisco mosto verde(br)1 oz. Inka Kola
1 oz. extracto de cocona
1/2 onz jarabe de goma
gotas de limón
4 ubos de hielo triturado

Preparación
  Vierta los ingredientes en la coctelera, bata unos segundos y cuele. Sirva y decore con un triángulo de cocona pasada por jugo de limón para que no se ennegrezca.
Método: Batido
Función: Refrescante
Cristalería:Vaso highball

Inka Wasi

Ingredientes:
  1 oz. pisco puro
1/2 oz. vino de higo (o cualquier vino dulce)
1/2 oz. chuchuhuasi
1 limón cortado en rodajas sin pepas
1 chorrito amargo angostura
1 vaso Inka Kola
abundante hielo

Preparación
  Se prepara directamente en el vaso y se sirve con abundante hielo. Decore con rodajas de limón dentro del vaso.
Método: Directo
Función: Refrescante
Cristalería: Vaso cervecero o highball

Sour de Lúcuma

Ingredientes:
  2 ozs. aguardiente de caña o cachaza
1 oz. jarabe de maracuyá
1 tz. agua de coco
1/2 oz. jugo de limón
1 clara
4 ozs. crema de lúcuma
5 cubos hielo

Preparación
  Limpie la lúcuma y cocine la pulpa con agua de coco hasta que este tierna. Licúe y reserve. La textura de esta crema debe ser consistente pero fluida al mismo tiempo. Ponga los ingredientes en una coctelera y bata enérgicamente. Sirva colando sobre las copas.
Método: Batido
Función:Nutritivo
Cristalería:Copa flauta

Tumbo Frozen

Ingredientes:
  1 1/2 oz. pisco moscatel
2 ozs. extracto de tumbo
1 oz. vino rosado seco
2 dash miel de sauco
cubos de hielo

Preparación
  Licúe los ingredientes hasta lograr el punto frozen. Sirva en la copa y decore con pasas maceradas y uvas insertadas en mondadientes.
Método: Licuado
Función: Refrescante
Cristalería: Copa julep     

Cosmopolita Cuzqueño

Ingredientes:
  2 ozs. vodka citron
1 oz. licor de sauco
1/2 cda. mermelada de sauco
gotas de limón
4 cubos de hielo

Preparación
  Vierta los ingredientes en la coctelera, bata enérgicamente y sirva colando en copa de martini grande. Decore con un níspero en almíbar (sin pepas, ni piel y bien escurrido) o rodajas de limón.
Método: Batido
Función: Aperitivo
Cristalería:Copa martini

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