Sopa de pollo, chipotle y aguacate

1 1/2 litros de caldo de pollo.
2 dientes de ajo picaditos.
2 aguacates grandes de la variedad has cortado en cubitos.
1 ó 2 chiles chipotles en conserva cortados en tiras muy finas.
1/2 cebolla picada finita.
1 pechuga de pollo desmenuzada.
2 cucharadas de cilantro picado.
Jugo de limón para untar al aguacate para que no se oxide.

Para servir: Limones en cuartos. Totopos

Preparación:

Poner el caldo de pollo con el ajo picadito y el chipotle en tiritas en una cacerola y dejar que hierva. Mientras tanto, corte el aguacate y báñelo con jugo de limón para evitar que se oxide, colocar en cada plato, cebolla picada, cilantro. Aguacate y el pollo desmenuzado, vierta encima el caldo. Sirva la sopa con cuartos de limón y totopos para que cada comensal se sirva a su gusto.

Sopa fria de cilantro y aguacate:

4 aguacates has maduros.
1/2 cebolla chica.
4 tazas de caldo de pollo.
200 ml. de crema acida.
2 cdas. de puré de tomate concentrado.
1 cucharada de cilantro fresco picadito.
Sal y pimienta.
Jugo de limón al gusto.

Para servir: Crema. Cilantro. Salsa tabasco.

Preparación:

Pele los aguacates y muélalos en la licuadora junto con la cebolla, la crema dos tazas de caldo, el concentrado de tomate y unas gotas de jugo de limón, cilantro, sal y pimienta, añada poco a poco el resto del caldo hasta integrar todos los ingredientes. Se coloca en un recipiente cubierto y se refrigera 2 horas ó hasta que esté bien frió. Sirva la sopa con una cucharada de crema adicional y cilantro picadito, salsa tabasco al gusto.

Crema de fríjol

1/2 kilo de frijoles negros cocidos con su caldo.
1 taza de salsa base roja.
250 ml. de crema.
1/2 litro de leche.
2 tazas de caldo de pollo.
Tortillas de maíz fritas y cortadas en tiritas.

Preparación:

Moler en la licuadora los frijoles con todo y el caldo en que se cocieron, agregar la leche. Colocar en una cacerola con poco aceite, la salsa base de tomate y añadir lo molido, añadir el caldo de pollo y dejar que hierva unos minutos. Servir en plato hondo con una cucharada de crema y tortillas de maíz fritas y cortadas en julianas ó tiritas finas. Se puede poner en tazones chile verde picado, chile pasilla frito y desmenuzado, cuadritos de queso fresco ó chihuahua y más crema para que cada comensal añada a su gusto.