3 - Salsas para acompañar platillos

Guacamole

3 aguacates medianos (variedad hass).
1/2 cebolla.
2 jitomates.
Sal.
Cilantro picado al gusto.
Chiles serranos al gusto.
Un poco de aceite de oliva para evitar oxidación del aguacate.

Preparación:

Picar en cuadros pequeños los tres primeros ingredientes, incorporar la sal y el aceite comprobar sazón y agregar el cilantro picado. Agregar los choles serranos picados al gusto. Esta receta es tradicional 100%, en otra sustituyen el aceite con el jugo de 1 limón para evitar oxidación del aguacate, resultando una buena opción, pero cambia un poco el sabor por la acidez del mismo. Se recomienda consumirla inmediatamente después de prepararla, sin embargo, se puede conservar un día en el refrigerador cubriendo con una capa plástica de film, pegando este a la superficie del guacamole y eliminando el aire entre ambos.

Pico de Gallo

2 jitomates picados en cubitos.
1/2 cebolla picada en cubitos.
Cilantro picado finito.
Chile serrano al gusto picado chiquito.
Sal al gusto.
El jugo de 1/2 limón.

Preparación:

Incorporar todos los ingredientes, respetando el orden, rectificar el sazón y servir en salseras. Existen variedades a esta receta como el agregar piña natural cortada en cubitos sin quitar nada a la original, si desea, lo puede probar añadiendo esta última después de salar y checando el grado de acidez de la piña, añada ó no el limón, según su gusto.

Salsa de chile de árbol

50 grs. de chile de árbol.
1 diente de ajo.
1/2 taza de vinagre.
Sal.

Preparación:

Licuar todos los ingredientes con agua necesaria para formar la salsa, previamente lavados los chiles y si la desea menos picante, sin las semillas.

Salsa taquera

8 tomates verdes.
6 chiles serranos.
1 1/2 jitomate.
1/4 de cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal.
Un puño de cilantro lavado y desinfectado.

Preparación:

Cocer todos los ingredientes y licuar. checar el sazón y servir en salseras para acompañar.