8 - Postres

Piña con tequila y menta

1 piña madura.
Azúcar a gusto.
Jugo de1 limón.
3 cdas. de tequila.
Varias hojitas de menta fresca cortadas en tiritas.
1 ramita de menta fresca para adornar.

Preparación:

Rebane las partes inferior y superior de la piña, colóquela en posición vertical sobre la tabla de picar, retire la cáscara, quítele el corazón y córtela en rodajas. Haga trozos pequeños. Colóquela en un recipiente rociada con limón y tequila, espolvoreé con azúcar, mezcle bien y deje enfriar en el refrigerador hasta que la necesite. Colóquela en una fuente para servir y adórnela con las tiritas y la rama de menta fresca, espere unos minutos y sirva.

Budín de pan mexicano

1 1/2 taza de agua.
225 grs. de azúcar morena.
1 rama de canela.
1 cda. de anís.
50 grs. de pasitas.
10 rebanadas de pan.
50 grs. de mantequilla y un poco más para engrasar el molde.
85 grs de nueces tostadas y partidas.
50 grs. de almendras fileteadas y tostadas.
175 Grs. de queso chihuahua rallado.

Preparación:

Caliente en una cacerola el agua, la canela y el anís, removiendo para que se disuelva el azúcar. Añada las pasas y déjelo a fuego bajo por 5 min. Unte las rebanadas de pan con mantequilla y colóquelas con el lado untado hacia arriba, en la bandeja de horno previamente engrasada. Dórelas 5 min. en el horno precalentado, déles vuelta y déjelas 5 min. más. Disponga la mitad de las tostadas en un refractario engrasado, esparza la mitad de los frutos secos y el queso rallado. Retire la canela del almíbar que se formó con las pasas y bañe las tostadas del refractario. Coloque el resto de las tostadas de pan, los frutos secos y el queso rallado y nuevamente, bañe con la mezcla. Horneé durante 20 ó 25 min. ó hasta que esté compacto y dorado por encima. Déjelo a temperatura ambiente hasta el momento de servir. Pudiéndose servir también caliente.

Pan de elote

3 tazas de granos de elote tierno, pueden ser de lata.
4 huevos.
1 taza de leche condensada.
1 cda. de vainilla.
1 cda. de polvo para hornear.
150 grs. de mantequilla.
1 pizca de sal.

Preparación:

Precaliente el horno a 180 °c. En un refractario, mezcle los huevos con la leche condensada, la vainilla, el polvo para hornear, sal y mantequilla derretida, vierta en la licuadora junto con la mitad de los granos de elote, moler bien. Incorporar la otra mitad de los granos de elote y vaciar en el molde de horno previamente engrasado y enharinado. Hornear durante 40 min. ó probar con palillo hasta que salga seco.

Dulce de leche quemada

1 frasco de dulce de leche de aprox. 500 grs.
1/4 de taza de leche.
100 grs. de nuez picada.
1 caja de soletas.
Cerezas al gusto.

Preparación:

Colocar en un platón las soletas. Incorporar el dulce de leche quemada con la leche y agregar la nuez picada. Bañar las soletas con esta mezcla y repetir el paso, terminando con la mezcla y adornando con las cerezas.

Cocada

1 paquete de coco rallado de aprox., 200Grs.
1 taza de leche condensada.
Canela en polvo.

Preparación:

Colocar la leche condensada en una olla, agregar el coco rallado y poner al fuego hasta que hierva, revolver constantemente para evitar que se queme y pegue. Cuando esté espeso, retirar del fuego y vaciar a un molde plano, dejar la mezcla de aprox. 2 cm. de grosor. Dejar enfriar y cortar cuadritos, adornar con canela en polvo.

Dulce de limón

1 paquete de galletas marías.
1 lata de leche evaporada.
1 lata de leche condensada.
1/3 de taza de jugo de limón.

Preparación:

Se mezclan las leches condensada y evaporada con el jugo de limón hasta que espese, se van remojando las galletas en esta mezcla y acomodando en un platón de servir, formando capas. Se repite la operación hasta terminar con las galletas y si queda algo de mezcla se pone por encima. Adornar con ralladura de limón, cerezas, canela ó lo que Ud, quiera. Refrigere hasta el momento de servir.

NOTA: Con este capítulo hemos llegado al final del curso.