7 - Entradas, ensaladas y acompañamientos

Ensalada de nopales

8 nopales.
1 cebolla.
3 jitomates.
Cilantro picado.
Queso panela ó añejo.
Aceite de oliva.
Vinagre blanco ó de manzana.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Picar y cocer  los nopales, al momento de sacarlos del agua hirviendo, poner en agua helada inmediatamente y escurrir, picar los jitomates, cebolla, cilantro y mezclar. Añadir el aceite de olivo, sal y pimienta, checar sazón y adornar con tiras de queso panela ó queso añejo rallado.

Queso panela con jitomate

1/2 kg. de queso panela.
3 jitomates.
Aceite de oliva.
Orégano.
Sal y pimienta.

Preparación

Rebanar los jitomates en rodajas más ó menos gruesas, de igual forma, el queso panela. Intercalar jitomate y queso formando una especie de rehilete, sazonar con sal, pimienta, orégano molido y aceite de olivo por encima. Si gusta, puede agregar unas gotas de limón.

Ensalada de maíz y pimiento

450 grs. de granos de maíz de lata.
1 pimiento rojo grande cortado en dados.
1 diente de ajo picado.
1 1/2 cdita. de chiles jalapeños en conserva, bien picaditos sin semillas.
1 cda. de aceite de oliva.
1 cda. de cilantro fresco picado.
Sal y pimienta.

Preparación:

Escurra el maíz y resérvelo en una fuente refractaria no metálica. Mezclar bien el pimiento, el ajo el chile, la cebolla, el aceite y e cilantro con sal y pimienta. Agregue el maíz en grano y revuelva hasta integrar todo.
Cubra el recipiente y refrigere hasta el momento de servir. Si desea, puede añadir unas gotas de limón.

Ensalada mexicana de calabacitas con chile verde

2 tazas de granos de maíz.
4 calabacitas cortadas en cubos.
2 cdas. Mantequilla.
2 dientes de ajo picados.
1/2 cebolla picada finita.
3 jitomates maduros cortados en cubos.
1 pizca de comino molido.
1 chile verde serrano ó jalapeño picado fino, sin semillas.
Sal y pimienta.

Preparación:

Disponer en una olla los granos de maíz, la calabacita y cocer durante 5 min. Con poca agua. Escurrir. Derretir la mantequilla en un sartén, agregar el ajo y la cebolla picadita fina, añadir el jitomate, el comino, el chile y salpimiente al gusto. Sofría unos minutos más para mezclar sabores. Añada el maíz y la calabaza ya cocidos y caliente por 2 minutos, revolviendo para mezclar. Sirva caliente, como acompañamiento del plato principal.

Nachos

1/2 kg. Tortillas de maíz cortadas en triángulos y fritas.
400 grs. de frijoles refritos calientes.
2 cdas. de chile jalapeño en conserva, picadito.
1/4 de queso checar para fundir.
Queso chihuahua, para adornar.

Preparación:

Colocar los totopos en un refractario grande y plano, cubrir con los frijoles refritos, colocar los chiles, sal y pimienta. Poner el queso por encima de todo y llevar al horno hasta fundir el queso. Sírvalos en seguida con el queso chihuahua rallado por encima, como adorno.

Queso guisado

300 grs. de queso chihuahua ó oaxaca.
1 taza. de salsa base de jitomate.
Cebolla picada al gusto, para acompañar al momento de servir.
Tortillas para servirse.

Preparación:

Cortar trozos de queso y colocarlos sobre un refractario para horno, añadir la salsa base de jitomate y lleve al horno hasta que esté fundido y dorado al gusto. Servir acompañado de las tortillas calientes.

Chimichangas de Champiñones con espinaca

3 cucharadas de mantequilla.
1 cebolla pequeña picada.
225 grs. de champiñones picados.
2 chiles verdes frescos, picaditos sin semillas.
2 dientes de ajo picados.
4 manojos de espinaca ó 500 grs. de espinaca precocida.
250grs. de queso chihuahua rallado.
12 tortillas de harina de trigo, calientes.

Preparación:

Colocar la mantequilla sobre un sartén grande, sofreír la cebolla junto con el ajo hasta que esté transparente, Añadir los champiñones, el chile y las espinacas precocidas, dejar sazonar unos minutos hasta que se mezclen todos los sabores. Añadir el queso, esperar un instante a que se funda.  Revuelva todo y reserve. Colocar en el centro de cada tortilla una cucharada de la mezcla anterior, doblar en forma de sobre, juntando los extremos y doblando hacia adentro las puntas restantes. Para que quede bien cerrado. Calentar suficiente aceite en otro sartén hondo y freír hasta que se doren, escurrir sobre papel absorbente. Y servir acompañadas de la salsa a su elección.