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La cocina del mar (pescados y mariscos)

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,86/10 (30 opiniones) |20166 alumnos|Fecha publicación: 02/03/2007
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Capítulo 10:

 El pescado al microondas

La cocina del mar (pescados y moluscos) va muy bien en le  microondas porque se hace en pocos minutos  permitiendo que  el pescado quede  suave y húmedo, aumentando el sabor y sin la necesidad de añadir grasa ( mantequilla o aceite).

Para hacerlo exitosamente debemos seguir algunas reglas básicas:

Cubra  al cocinar Hornee al  nivel alto Asegúrese que  el pescados o  los mariscos congelados este completamente  descongelados antes de cocinarlos, eliminando el exceso de liquido. Arregle el pescado de forma que las partes mas  pequeñas o delgadas den hacia el centro del plato. Cocine hasta que la carne este firme y  fácil de desmenuzar.

Tiempos aproximados de cocción

5 minutos por cada  450 gramos o 1 libra de  pescado en filetes.

7 minutos por  cada 450 gramos o 1 libra de pesado entero

4 minutos por cada 450 gramo o 1 libre de mariscos.

Método para  hornear pescados en el microondas

El pescado debe estar  completamente descongelado antes de cocinarlo, recuerde que debe cocinar  el pescado hasta que este no se vea  transparente y  sea fácil de desmenuzar con un tenedor.  Es por ello que los tiempos  que se dan son aproximados, siempre revise el pescado a la mitad de la cocción.

Use  el molde apropiado para microondas, y el tamaño de acuerdo a la cantidad de pescado que  cocinara, derrita  30 segundo una o dos cucharadas de mantequilla para cubrir el fondo. Coloque el pescado completamente descongelado, de manera que las partes  mas delgadas o pequeñas queden en el centro del  plato o molde para hornear en microondas, distribuyéndolo equitativamente  por toda la superficie. Cocine en  alto (Hig, o nivel 9) hasta que el pescado  este opaco y parezca fácil de desmenuzar,  a la mitad de la cocción,  de vuelta a las piezas, y respete el tiempo pues de lo contrario le quedara seco y duro. Es preferible  poner poco tiempo y revisar. Sazone al gusto Al terminar  la cocción cubra con una salsa si lo desea o utilice de la manera  que desee para servir. Acompañado con vegetales,  arroz,  etc. Si decide usar alguna salsa, añádala unos minutos  antes de terminar la cocción.

Método para cocer mariscos en el microondas

Si los mariscos tienen  concha como la almeja, estos deben  se cocinados fuera de esta. Si  esta cocinado colas de langosta,  deben estar completamente descongeladas, póngalas  en un molde apropiado y  presiona para extenderla a lo largo del molde. Pincele con mantequilla derretida y cubra  para   cocinar.  Hágalo  al nivel alto (Hig o nivel 9)  hasta que se  vea la carné opaca (4 o 5 minutos por cada 450 gramos o 1 libra de langosta). No la  sobre cocine, y  una vez lista, úsela en sus platos o ensaladas a gusto.

Para cocinara camarones  y  parecidos o  cangrejo, límpielos muy bien,  descongélelos completamente y en caso de camarones, gambas, langostinos, quiételes la vena. Cocine  3 o 4 minutos a  nivel alto (Hig o nivel 9). Utilícelo para combinarlos con salsas o vegetales  o agréguelo a las ensaladas.

En casos de pescado  o mariscos en conserva, solo necesitan unos minutos para calentar, pues ya están cocinados.

Merienda de cangrejos al estilo Tejano

Para  ofrecer en una comida  entre el desayuno y el almuerzo, los ingleses lo llaman  "Brunch", ideal para  descanso  de una reunión de trabajo.

Ingredientes

para 4 personas

2 cucharadas de  mantequilla

2 cucharadas de harina de todo uso

2 tazas de leche

1 taza de queso amarillo rallado

1 cucharadita de mostaza preparada

1 huevo ligeramente batido

400 gramo o 2 latas de carne de cangrejo (200grs, cada una)

½  cucharadita de  salsa inglesa

2 o 3 gotas de salsa Tabasco o  picante

Sal al gusto

4 ponquecillos, muffins o panecillos ingleses, cortándoles el tope.

¼ de taza de pan rallado o migas de muffin tostado

Preparación

En un molde apropiado derrita la mantequilla  durante 45 segundos a la máxima potencia, mezcle con la harina y añada la leche, revolviendo. Cocine  al nivel 7  por 8 minutos  hasta que espese, agregue el queso, la mostaza, el huevo y la carne de cangrejo, sazone con la salsa inglesa, tabasco y sal. Coloque los muffrins en un plato,  cúbralos con cucharadas de la mezcla en el tope, espolvoréelos con las migas de muffin o pan rallado tostados y cocine en el nivel 7 por 6 minutos hasta que calienten.

Pescado a la oriental

Ingredientes

500 gramo de filetes de pescado blanco

2  cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de salsa de tomates Katchup

½ cucharadita de jengibre en polvo

1 naranja cortada en rebanadas bien finas y sin pepas

Sal al gusto

1 cucharadita de azúcar

Preparación

En un molde apropiado combine la soja, el limón la salsa de tomate y el jengibre. Coloque  los filetes en la mezcla y cúbralos, con  las rebanadas de naranja, espolvoréelas con el azúcar. Cocine a nivel alto (Hig o novel 9) durante 8 minutos o hasta que se vea  cocido, remueva durante la cocción una vez.

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