El pescado envasado, congelado o el que se vende fresco deberían tener un etiqueta o un  aviso que nos indique:

1-      El nombre comercial del pescado: por ejemplo, "merluza", lo ideal sería conocer la especie exacta, pues hay muchas. Esto nos garantiza que estamos comprando lo que realmente estamos buscando.

2-      El origen del pescado o, mejor dicho, el lugar donde ha sido descargado, así podemos verificar su frescura, no es lo mismo un pescado capturado en las aguas territoriales de nuestro país, a uno pescado en el confín del mundo, que ha tenido transportación y congelamiento, además  de tiempo para llegar a nuestros mercados.

3-      El calibre, es decir la longitud y peso del pez, y va de 1, el más grande, a 4 o 5, los más pequeños.

4-      La forma de obtención indica si se trata de peces obtenidos gracias a la pesca extractiva tradicional o a la acuicultura  que es cría de peces en cautividad. Lo peces criados  generalmente tiene un mejor peso y tamaño pues han sido concientemente alimentados, sin embargo  creo que los peses pescado en el mar o en los ríos tiene un sabor  mas exquisito.

5-      La presentación si ha sido eviscerado, con cabeza, en rodajas en filetes y si ha sufrido algún tratamiento de pasterización, congelación y descongelación, salazón, etc. o conservación previo.

6-      Si el pescado esta envasado  estos deben  llevar una fecha de caducidad que nos oriente, actualmente existe una fecha que nos dice que se consume mejor hasta cierto día,  y esta debe estar fijada por la compañía conservadora o envasadora del producto.

Bolitas de camarones

Ingredientes
500gramos de camarones crudos
2 claras de huevo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
Pan rallado
1 cucharada de jengibre fresco rallado

Preparación
En la licuadora o en un procesador,  coloque todos los ingredientes y procese hasta lograr un pasta,  tomamos cucharaditas y con las manos húmedas hacemos bolitas que pasamos por el pan rallado cubriéndolas muy bien, y las llevamos a la nevera durante media hora. Calentamos un caldero profundo con aceite y freímos las bolitas de cangrejo  hasta que estén doradita, las presentamos en opalillos como brochetas con dos bolitas por palillo. Acompañamos con una salsa agridulce.