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Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso: 4,98/5 (29 opiniones) |10036 alumnos|Fecha publicación: 02/03/2007

Los pescados y mariscos son  productos alimenticios que se dañan muy fácilmente  resultando peligrosos para la salud e incluso mortales, por ellos es importante comprarlos frescos o enlatados, en lugares acordes con la seguridad que nos garantice que el producto ha tenido una buena manipulación. es preferible aunque a veces sea mas económico, no comprar estos productos  a vendedoras ambulantes, a menos que  tengamos la seguridad de que  han sido bien  congelados y no han  pasados horas    sobre la cubierta del bote a pleno sol. O comprarlo recién pescados a la orilla del mar cuando los pescadores llegan con sus pescas, si tenemos  esa oportunidad.

En todo caso debemos seguir algunas reglas básicas para garantizarnos la absoluta salubridad del producto:

Deje los pescados congelados para el final de la compra. De esta forma estarán el menor tiempo posible a temperatura ambiente. Utilice en lo posible una bolsa aislaste o isotérmica para el traslado de los pescados congelados. Cómprela si no la tiene, será una inversión en salud, conviene llenarla porque así conservan mejor el frío, máxime si se quieren guardar en el congelador semanas o meses. Al llegar a casa y desocuparla,  lávela muy bien con agua y jabón y  póngala a secar. En la bolsa isotérmica no se pondrá ningún otro alimento junto a los congeladores para que no se eleve la temperatura de éstos. Trate de que el traslado al hogar no se prolongue más de una hora. Una vez allí, introducir sin demora los pescados congelados en el congelador. Por ello  compre los productos de mar en establecimientos  acordes y lo mas cerca posible de su casa. Los pescados congelados se conservan un día en el frigorífico y tres días como máximo en el congelador del frigorífico. Y hasta tres meses en un congelador de tres estrellas. Los pescados frescos y refrigerados pueden mantenerse en el refrigerador doméstico tres o cuatro días. Los ahumados, en trono a un mes, siempre que estén recubiertos por una envoltura plástica cerrada al vacío. El pescado seco por salazón debe mantenerse en un lugar fresco y seco, protegido de la acción solar. En estas condiciones puede mantenerse sin inconvenientes de dos a tres meses, y  tapado donde no se le paren moscas ni bichos. La conservación de los  pescados se hace mediante salazón, encurtido, ahumado o desecado. Los dos primeros se usan normalmente para curar alimentos de origen animal y el ahumado se utiliza sobre todo para pescados, después de un proceso de salazón. El pescado enlatado puede conservarse indefinidamente. Pero se recomienda no consumirlo una vez transcurridos diez meses desde el momento de su fabricación. Y desecharlo si la lata  se abomba o se  filtra el contenido a  través de la tapa.

Camarones en salsa de berro

Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebollas picaditas en daditos (brunoise)
2 ½ cucharadas de harina
1 cucharada de  caldo o fumet de pescado
1 lata de leche evaporada
2 manojos de berros limpios y cocidos con una pizca de sal
1 kilo de camarones cocidos
costrones de pan

Preparación

En una sartén  derrita la mantequilla, sofría la cebolla  y al dorar agregue la harina moviendo para evitar los grumos,  humedezca con el caldo de pescado  y agregue la leche evaporada moviendo constantemente, cocine a fuego lento hasta espesar. En la licuadora, con una taza de agua procese los berros y añádalos a la salsa, cocine hasta que espese,  incorpore los camarones y deje que hierva un minuto, sirva como canapés, un camarón sobre un costron de pan.

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