1. Es un alimento apto para todas las edades

Fácil de digerir y nutritivo, rico en proteínas completas, contiene buena fuente de grasas insaturadas, es fuente de minerales como fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo, de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), y los mas grasos, de las A y D. Su consumo es recomendable, entre 3 y 4 veces por semana.

2. Tiene una oferta muy amplia en nuestros mercados

Las especies de mayor demanda son: merluza, pescadilla, sardinas, boquerones y salmón,  entre los pescados frescos y congelados, y atún entre las conservas. En Venezuela  se venden especialmente el atún y las sardinas enlatadas. La oferta disponible en el mercado es mucho mas amplia, pero por desconocimiento no compramos otras especias que también son ricas y fáciles de preparar. Preguntemos a nuestro pescadero de confianza, el nos recomendará el mejor pescado para la receta que deseamos hacer.

3. El pescado es bajo en calorías e ideal para quienes quieren hacer dieta.

Los blancos contienen unas 80 calorías por 100 gramos, y los azules aportan, debido a que presentan como mínimo un 6% de grasa, entre 120 y 200 calorías por 100 gramos.

4. Son fuente de proteínas completas de elevado valor biológico

El contenido medio de proteínas de los pescados es del 18%, si bien los azules pueden superar el 20%. Es decir, 100 gramos de casi cualquier pescado aportan alrededor de una tercera parte de la cantidad diaria recomendada de proteínas.

5. Ayudan  a prevenir enfermedades especialmente las cardiovasculares

Protegen el corazón y las arterias con una reducción considerable del riesgo de enfermedades cardiovasculares. La cantidad recomendable para obtener los citados beneficios es de entre 2 y 3 gramos semanales de ácidos grasos Omega 3, lo que se consigue tomando pescado azul de 1 a 3 veces a la semana. Además tienen una acción antiinflamatoria (especialmente el pescado azul) en enfermedades como la artritis reumatoide y contribuye a prevenir el bocio (sobre todo el de mar que es fuente de yodo).

6. Fortalece los huesos

Las espinas que consumimos con las especies chicas y enlatadas (sardinas, anchoas), se convierte en una fuente alimenticia de calcio. El contenido en calcio de una lata de sardinas con un peso neto de 70 gramos es similar al que aporta un vaso de leche.

7. Ayudan al crecimiento y desarrollo corporal

Durante la infancia, la adolescencia, el embarazo y la lactancia el crecimiento corporal t el desarrollo exigen un mayor aporte proteico respecto a otras etapas de la vida.

8. Es un alimento muy fácil de digerir

Con  proteínas poco fibrosas y con su contenido de colágeno bajo, resultan mas tiernos y fáciles de digerir. Si se tiene en cuenta el contenido de grasa, los pescados menos grasos son mas fáciles de digerir que los grasos o azules.

9. E muy versátil en la cocina pues se adapta a cualquier receta

Las distintas especies y técnicas culinarias, darán como resultado una dieta mas equilibrada y apetecible, con la elaboración de  clásicas y fáciles recetas que deleitaran el paladar de los nuestros.

10. La importancia de los derivados del pescado

La elaboración de derivados  del pescado para dar salida a aquellas especies con manos demanda entre los que se encuentra por ejemplo el surimi (músculo de pescado picado), contribuyen a ampliar aun mas la oferta y posibilidades de consumo de estos alimentos en la dieta, junto con los enlatados (conservas y semiconservas), pescados en salazón y ahumados especialmente.

Tempura de ostras con salsa Sake

Ingredientes
500 gramos de ostras frescas
½ diente de ajo grande  picado en cuadritos pequeños (brunoise)
Aceite vegetal
sal
½ litro de agua helada
Pimienta
1 cucharadita de maicena
Cantidad necesaria de harina
½  taza de crema de coco
1 chorro de Sake o vino de arroz
1 cucharada de jugo de limón
cilantro picadito
Fideos de arroz para guarnición.

Preparación
Lavamos y abrimos las otras (metemos un  la punta de un cuchillo afilado y con mucho cuidado rompemos las junturas de las conchas)  sacamos la carne y  las sazonamos con sal, pimienta verde molida y unas gotas de limón y las dejamos macerar mientras preparamos el tempura. En un bol ponemos el agua helada , salpimentamos al gusto,  y agregamos  batiendo con varilla la maicena,  la harina poco a poco, incorporando hasta lograr una mezcla con cuerpo pero bastante liquida, que fluya (como para panquecas) y dejamos reposar. En una sartén grande ponemos un chorrito de aceite y  ponemos a sudar el ajo espolvoreado con un poquito de sal a fuego lento unos minutos, le agregaos ½ taza crema de coco cocinando a fuego mínimo, hasta que readuzca un poco, añadimos un chorro de Sake y el jugo de limón, salpimentamos y movemos suavemente, cocinamos para que reduzca otro poco a fuego muy bajo mientras freímos las otras. pasamos las otras por harina para secar bien, sacudimos el exceso de harina y una a una las cubrimos con la mezcla de tempura,  friéndolas unos minutos en aceite bien caliente  (170°C) hasta que  doren, y escurriéndolas sobre un papel absorbente. A la salsa se agregamos 3 cucharadas de crema de coco para levantarla y  la dejamos al fuego 3 minutos mas para que tome cuerpo, la colamos (pasamos por un chino) y la vertemos en una salsera espolvoreándola con cilantro. En el aceite caliente donde freímos las ostras (180°C)  echamos los fideos de arroz a todo a la vez hasta que se inflan, dejamos dorar ligeramente, los sacaos y dejamos escurrir. Servimos las ostras sobres sus conchas limpias y acompañamos con la salsa, los fideos fritos y gajos de limón.

Nota gastronómica: A los mariscos le va mejor la pimienta verde. Para probar la temperatura del aceite a 170°C, si no tenemos termómetro, dejamos caer unas gotas del tempura, si se doran y flota esta el aceite a punto, para 180°C, ponemos un trocito de fideo si se infla es la temperatura correcta