Pansotti a la Ferrarese - Pasta de aceitunas. Tortellini rellenos con salchicha parrillera. Caramelos de albahaca y ajo.

RECETA: PANSOTTI ALLA FERRARESE - PASTA DE ACEITUNAS.

TORTELLINI RELLENOS CON SALCHICHA PARRILLERA. 

CARAMELOS DE ALBAHACA Y AJO.
Pansotti Alla Ferrarese - Masa:

Elementos Constitutivos:                                                                       Cantidad:
Harina                                                                                                      500 grs.
Huevo                                                                                                      300 grs.
Sal                                                                                                            c/n.

Relleno:.
Nuez moscada                                                                                          c/n.
Batata                                                                                                       1 kg.
Jamón crudo.                                                                                            250 grs.
Queso parmesano                                                                                     200 grs.
Yema de huevo                                                                                         3 unid.
Perejil                                                                                                       c/n
Pasta de Aceitunas:
Aceitunas negras                                                                                       c/n.
Filet de anchoa.
Ajo.
Aceite de oliva
Harina                                                                                                      500 grs.
Huevo                                                                                                      300 grs.
Sal                                                                                                            c/n.
Tortellini Rellenos con salchicha Parrillera - Relleno:
Salchicha parrillera                                                                        1 kg.
Panceta ahumada                                                                                      250 grs.
Pan de miga                                                                                              4 rodajas.Leche                                                                                                       c/n.
Queso parmesano                                                                                     c/n.
Sal y pimienta                                                                                           c/n.
Salsa:
Manteca.                                                                                                
Leche.
Harina.
Cebolla.
Clavo de olor
Laurel.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.
Variedad de quesos.                                                                                 

Caramelos de Albahaca y ajo - Masa:
Harina                                                                                                      500 grs.
Huevos                                                                                                     5 unid.
Albahaca                                                                                                  50 grs.
Ajo                                                                                                           2 dientes.

Relleno:
Aceite                                                                                                       c/n.
Carne de cerdo                                                                                         500 grs.
Panceta ahumada                                                                                      100 grs.
Pollo                                                                                                         400 grs.

Manteca.
Jamón crudo.
Vino blanco
Cebolla.
Sal y pimienta.

Salsa:
Hierbas.
Crema de leche.
Queso rallado.

Puttanesca:
Aceite de oliva.
Ajo.
Tomates.
Anchoas.
Orégano.
Alcaparras.
Aceitunas negras.
Sal.

Elaboración de la Salsa de Quesos:
Preparamos el rush, le agregamos la leche, revolvemos hasta espesar y le agregamos los quesos y en frío una yema de huevo.

Elaboración del Relleno de Salchicha Parrillera para los Tortellini:
Ponemos a cocinar un kg. de salchichas sin piel, 250 grs. de panceta ahumada, una vez cocidas le agregamos pan mojado en leche cuatro rodajas, procesamos y dejamos enfriar.

Elaboración del Relleno de Pollo, Cerdo y Jamón Crudo para los Caramelos:
Colocamos a cocinar el cerdo y el pollo, 500 grs. de cerdo y 400 de pollo. A parte cocinamos cebolla, panceta 100 grs., le echamos vino blanco, dejamos reducir, pasamos el pollo y el cerdo a la cebolla, le agregamos ques, crema de leche y jamón crudo.o rallado

Elaboración de las Pastas de Acietunas:
Cocinar ajo en aceite de oliva, le agregamos las aceitunas negras, procesamos y mientras procesamos le agregamos aceite de oliva.

Elaboración del Relleno de Batata para los Pansotis:
Hacemos el puré de batata 1 kg., le agregamos 250 grs. de jamón crudo, 200 de queso parmesano y 3 yemas de huevo.

Elaboración de la Salsa Puttanesca:
Poner a cocinar ajo en aceite de oliva, le agregamos tomate concasette, alcaparras y aceitunas negras, anchoas, orégano, sal y pimienta.