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Cocina internacional II

Autor: gustavo volpini
Curso:
10/10 (2 opiniones) |4662 alumnos|Fecha publicaciýn: 05/09/2005
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Capýtulo 3:

 Entrada caliente y plato principal. (10 pers.)


Crepes bicolor de champignones con salsa cheddar y cubitos de zapallitos.

Suprema de ave napada con sesamo y salsa a las dos uvas. 

- Entrada caliente y plato principal. (10 pers.) Crepes bicolor de champignones con salsa cheddar y cubitos de zapallitos. Suprema de ave napada con sesamo y salsa a las dos uvas.
ENTRADA: CALIENTE Y PLATO PRINCIPAL (REF. 10 PERSONAS.)
RECETA: CREPES BICOLOR DE CHAMPIGNONES CON SALSA CHEDDAR Y CUBITOS DE ZAPALLITOS
SUPREMA DE AVE NAPADA CON SESAMO Y SALSA A LAS DOS UVAS.
Crepes Bicolor de Champignones con Salsa Cheddar y Cubitos de Zapallitos 

Elementos Constitutivos:                                                                       Cantidad:
Camarones                                                                                               400 grs
Cheddar                                                                                                   150 grs
Zapallitos                                                                                                  150 grs
Huevos                                                                                                     10 unid.
Harina                                                                                                      100 grs.
Leche                                                                                                       100 c.c.

Elaboración de los Crepes Bicolor de Champignones con Salsa Cheddar y Cubitos de Zapallitos:
Leche, harina, huevos, aceite, polvo de hornear, nuez moscada, sal y pimienta. 

Elaboración del Relleno de Champignones
Ponemos a rehogar el eshalotte en manteca, le agregamos los champignones cortados bien finitos y chiquitos, colocar sal y pimienta, agregamos salsa Mornaine.

Elaboración del Relleno de los Camarones
Rehogamos el eshalotte, agregamos camarones cortados bien chiquitos, flambeamos con coñac y agregamos salsa Mornaine. 

Elaboración de la Salsa de Queso para los Crepes:
Rehogamos el eshalotte en manteca, vino blanco, sal y pimienta, reducir, colamos y agregamos crema de leche y queso.

Elaboración de la Suprema de Ave Napada con Sésamo y Salsa a las Dos Uvas
Poner sal gruesa en una fuente y pimienta, pasamos el pollo por semillas de sésamo y al horno.

Elaboración de la Salsa de Uva:
Doramos el eshalotte entero en manteca, retiramos y agregamos uvas peladas, sal gruesa, vino blanco, demi glasse y crema de leche.

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