Cazuela de mariscosSalsa portuguesa.Paella.

RECETA: CAZUELA DE MARISCOS.

SALSA PORTUGUESA.
PAELLA.

Cazuela:
Elementos Constitutivos:                                                                       Cantidad:
Camarones                                                                                               150 grs.
Rabas                                                                                                       200 grs
Berberechos                                                                                             100 grs.
Langostinos                                                                                              8 unid.
Mejillones con cáscara                                                                              15 unid.
Mejillones limpios                                                                                     100 grs.
Calamaretis                                                                                              150 grs.
Cabezas de calamares                                                                               150 grs.
Salmón                                                                                                     200 grs.
Morrón                                                                                                     300 grs.
Cebolla                                                                                                     500 grs
Tomate                                                                                                     700 grs.
Sal y pimienta                                                                                           c/n.
Pimentón                                                                                                  10 grs.
Caldo                                                                                                       180 c.c.

Paella:
Arroz                                                                                                        500 grs.
Cerdo o conejo                                                                                        150 grs.
Pollo                                                                                                         200 grs.

Varios: arvejas, espárragos, morrón.                                                         C/n.

Elaboración de la Salsa Portuguesa:

Colocar aceite de oliva a calentar (en paella de cobre u olla essen), dorar dos ajos enteros, luego retirarlos del aceite y colocar una cebolla cortada al medio, luego en cuartos y picada revolver con cuchara de madera.

Luego picar morrón crudo verde en juliana y agregarlo, luego varios cucharones de tomate al natural cortado, caldo de verdura (con sal), laurel, orégano, ají molido, pimentón, y sal gruesa, revolver, cuando hierva ya está.

A partir de esta salsa se convierte en CAZUELA DE MARISCOS.

Agregar la salsa anteiormente preparada calamares y mero o pez espada cortados en trozos, vino blanco y clado de verdura, (también se le puede agregar pulpo, vieiras, almejas, etc). después de 5 minutos de hervor agregarle berberechos mejillones y camarones (que ya se venden cocidos).

Se dejan unos minutos más de cocción y luego se separa en freacciones en cazuelitas de barro con un langostino en el medio (limpio, solo lo de adentro, sin la cáscara y sin la tira negra de los intestinos), además decorarlas con trozos de espárragos y morrón y hojas de perejil, también se le puede poner cáscara hervidas con agua y sal.

Esta ligada se lleva al freezer y dura tres meses.

Pulpo: Antes de incorporlo a la cazuela cocinarlo con agua y sal, una cebolla grande y una tapa (todo pelado pero sin pescar), además cinco o seis clavos de olor. Para saber si ya está pincharlo con un cuchillo, si sale limpio ya está, o si se aprietan los tentáculos y sale la piel rápida también está.

Elaboración de la Paella:  

Poner aceite de oliva en sartén y calentarlo, luego incorporar las carnes cortadas en trozos chicos (pollo y carré de cerdo o conejo) con sal, hasta cocinarse bien.

En una paella, poner manteca y arroz con una tapita de azafrán, revolver con cuchara de madera hasta que quede transparente, luego agregarle las carnes anteriormente cocinadas, varios cucharones de cazuela, y más caldo (no revolver)

Tiene doce minutos de cocción, luego decorar igual que la cazuela, con la única diferencia que ésta lleva además arvejas hervidas. La paella también se puede cocinar en horno y en una olla de aluminio
 

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