Continuamos con el segundo plato típico en la cocina mexicana.
Mole poblano.-
Ingredientes:
8 chiles mulato secos,
4 chiles ancho secos,
4 chiles pasilla secos,
2 chiles chipotle secos,
un pavo pequeño,
4 cucharadas de manteca de cerdo,
4 cucharadas de semillas de sésamo,
1 taza de almendras peladas,
1 tortilla de maíz,
2 dientes de ajo,
1 cebolla picada,
una pizca de clavo,
una pizca de canela,
una pizca de anís,
6 granos de pimienta negra,
50 grs. de pasas,
3 tomates pelados,
50 grs. de chocolate amargo,
caldo de pollo,
sal.

Elaboración: poner los chiles secos en una fuente de horno, colocándolos en el fondo y dejándolos reblandecer en el horno caliente durante un par de minutos. Se les quitan los tallos y las semillas, y se cubren con agua hirviendo en un cuenco. Se dejan en remojo durante una media hora.
El pavo se corta en porciones y se fríe hasta dorarlo en la manteca que se habrá colocado en una cazuela ancha. Las porciones de pavo se reservan.
Se fríen las semillas de sésamo y las almendras en una sartén a fuego moderado hasta dorarlas. La tortilla se corta en tiras y se calientan hasta que queden crujientes en la sartén. Las semillas (menos una cucharadita que reservaremos), las almendras y las tiras de tortilla se trituran junto con los ajos, la cebolla, las especias, las pasas, los tomates, la sal y los chiles escurridos.
El agua de los chiles se añadirá si fuera necesario para darle una consistencia de puré. Ese puré se une a la grasa que ha quedado en la cazuela y se pone unos minutos a fuego lento sin dejar de remover. Se añaden las porciones de pavo reservadas, el chocolate y se cubre con el caldo. Después de que haya echado a hervir se deja cocer a fuego lento casi una hora, hasta que el pavo esté bien tierno y la salsa se haya reducido.
Se adereza luego con las semillas de sésamo que hemos reservado. Se puede acompañar de arroz y tortillas.
* Esta receta ha sido proporcionada por Platodeldia.com.
Hay 775 opiniones. Opina sobre este curso.
| Cursos | Valoración | Alumnos | Vídeo | |
|---|---|---|---|---|
|
Crepes. Receta. Dulces o salados Crepes dulces, salados, con chocolate, de pollo... Si quieres saber cómo hacer crepes... ¡Con El Cocinero Fiel es muy fácil preparar la masa... [17/06/09] |
|
4.895 |
|
|
|
Pastel de chocolate. Postres Pastel de chocolate. Esta receta seguramente no necesitará de mucha presentación; eso sí, la receta de postres que hoy te presentamos resul... [30/07/09] |
|
1.154 |
|
|
|
Recetas de cocina. Pastel de gambas Recetas de cocina. Hoy vamos a preparar un pastel frío de gambas. Este es un delicioso plato de comida que, además de las gambas, lleva ing... [19/03/09] |
|
670 |
|
|
Publicar en
del.icio.us
digg
meneame