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Cocina Internacional

Autor: mailxmail
Curso:
8,92/10 (781 opiniones) |55029 alumnos|Fecha publicaciýn: 12/07/2004

Capýtulo 3:

 Cocina japonesa - El sushi

El sushi es el plato típico de Japón por excelencia. El arroz y las algas son los ingredientes más importantes y de su calidad depende el sabor de un buen sushi.

Las dos formas más conocidas son sushi norimaki (varias clases de pescado crudo, cortados finos y enrollados en alga nori con arroz y un poco de wasabi encima) y el nigiri sushi que se presenta en forma de bolas de arroz que encima se pone un trozo de pescado pegado con un poco de wasabi.

Algas.- Las algas son principalmente plantas acuáticas que viven tanto en agua dulce como en agua salada. Este alimento ocupa el 25% de la dieta porque contienen muchos valores nutricionales. Puede parecer un tanto extraño el uso de este tipo de alimento en la cocina pero países como Alemania y Austria ya lo utilizan para realizar el Algenbrot, un pan de cereales al que se le añaden algas disecadas en la harina.

Cocina japonesa - El sushi

A pesar de que existen más de 25.000 especies de algas no todas se pueden utilizar en la cocina. Se calcula que sólo unas 50 son comestibles.

Hay más de 25.000 especies de algas y hay que tener en cuenta que no todas pueden ser utilizadas en la gastronomía.

Cocina japonesa - El sushi

El arroz.- El arroz blanco japonés conocido como Gozan es el ingrediente principal a la hora de preparar cualquier plato y, en especial, el sushi. Como todo, el arroz tiene su técnica para que esté bueno, lo ideal es respetar las cantidades y los tiempos. Para 250 gr.de arroz blanco se necesitan 200 ml. de agua, en la que hay que poner el arroz a remojo durante 15 minutos después de haber sido lavado con agua fría y bien escurrido. Después del remojo, se lleva el arroz a ebullición a fuego medio hasta que el arroz empiece a absorber el agua. Entonces se tapa, se baja el fuego y se deja cocer 15 minutos.

A partir de este momento es cuando se sube el fuego y se escucha el sonido del arroz. Si éste es crujiente significa que está en su punto.

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