Nota: Continuamos con los postres

Estandarización de cantidades en flanes para 10 personas

Flan de arequipe:
Crema de leche      225 c.c
Leche                       175 c.c
Yemas                     4 unids
Huevos                    4 unids.
Arequipe                 200 grs.
Caramelo               200 c.c
- Azúcar                   200 grs.
- Agua                     100 c.c

Flan de ciruelas:

Crema de leche       225 c.c
Leche                        175 c.c
Yemas                      4 unids
Huevos                     4 unids.
Ciruelas                   250 grs.
Caramelo                200 c.c

Flan de requesón:

Crema de leche        225 c.c
Leche                         175 c.c
Yemas                       4 unids
Huevos                      4 unids.
Requesón                 200 grs.
Caramelo                  200 c.c

Flan de chirimoya:

Crema de leche                    225 c.c
Leche                                    175 c.c
Yemas                                 4 unids
Huevos                               4 unids.
Pulpa de chirimoya         200 grs.

Estandarización de cantidades en tortas para 10 personas

Torta básica:

Harina de trigo          500 grs.
Margarina                   500 grs.
Huevos                      10unids.
Polvo de horneo       1 gr.
Azúcar                         500 grs.

Torta de chocolate:

Harina de trigo          400 grs.
Margarina                  500 grs.
Huevos                      10unids.
Polvo de horneo       1 gr.
Azúcar                         500 grs.
Cocoa                         100 grs.
Ganache                     400 c.c

Torta de banano:

Harina de trigo           500 grs.
Margarina                   500 grs.
Huevos                       10 unids.
Polvo de horneo       1 gr.
Azúcar                         500 grs.
Leche                          25 c.c
Bananos                     175 grs.

Torta de ángeles:

Harina de trigo                    94 grs.
Esencia de almendra        25 c.c
Claras                                  5unids.
Crémor tártaro                   2 grs