Nota: Continuamos con los postres

Estandarización de cantidades en biscochuelos para 10 personas

Brazo de reina:
Bizcochuelo                           1
Merengue italiano                1000 c.c
Couli de uva                          350 c.c

Bizcochuelo con frutos secos:
Bizcochuelo                          1
Nueces                                 100 grs.
Maní                                       100 grs.

Banoffe:
Bizcochuelo                           1
Bananos                                 3unids.
Arequipe                                 250 grs.
Chantilly                                 300 grs.
- Crema de leche                 300 c.c
- Azúcar pulverizada            30 grs.
Ganache                                400 c.c
- Chocolate                            200 grs.
- Crema de leche                  200 c.c

Bizcochuelo con chantilly y frutas:
Bizcochuelo                            2unids.
Chantilly                                  300 c.c
Frutas en almíbar                  250 grs.

Bizcochuelo con chocolate y fresas:
Bizcochuelo                           2unids.
Ganache                                400 c.c
Fresas                                    250 grs.

Estandarización de cantidades para mousses para 10 personas

Mousse de mora:
Crema de leche                  200 c.c
Pulpa de mora                    200 c.c
Bizcochuelo                         1
Merengue italiano              200 c.c
- Claras                                2unids.
- Azúcar                                200 grs.
- Agua                                  170 c.c
- Glucosa                             30 c.c

Mousse de chocolate:
Crema de leche                   300 c.c
Cobertura de chocolate      300 c.c
Bizcochuelo                           1
Merengue italiano                 200 c.c

Mousse de maracuyá:
Crema de leche               200 c.c
Pulpa de maracuyá         200 c.c
Bizcochuelo                      1
Merengue italiano           200 c.c

Mousse de lulo:
Crema de leche                   300 c.c
Cobertura de chocolate      300 c.c
Bizcochuelo                           1
Merengue italiano                 200 c.c