Pollo

Estandarización de cantidades en pechuga para 10 personas

Pollo chipolata:
Pechugas                        5 unids.
Zanahoria                       100 grs. 
Habichuelas                  100grs.
Salchichas                     100 grs.
Salpimienta                   Gusto
Ajo                                   1 diente.
Tomillo                            Gusto
Orégano                         Gusto
Velute de pollo              500 c.c
Harina                             60 grs.
Margarina                       50 grs.

Fricasse de pollo:
Pechugas                        500 grs.
Mayonesa                        300 grs. 
Salpimienta                    Gusto
Apio                                  250 grs.
Cebolla                            250 grs.

Pollo en su jugo:
Pechugas                             5 unids.
Salsa criolla                         500 c.c 
Salpimienta                         Gusto

Pollo a la crema:
Pechugas                             5 unids.
Salsa bechamel                 1000 c.c

Paupiettes:
Pechugas                        5 unids.
Cebolla                            300 grs. 
Salpimienta                    Gusto.
Ajo                                    1 diente.
Perejil                               Gusto

Pollo Maryland:
Pechugas                       5 unids.
Melocotón                       250 grs. 
Bananos                          500grs.
Salsa de maracuyá       1000 c.c
Salpimienta                     Gusto

Pollo a la florentina:
Pechugas                        5 unids.
Espinaca                         200 grs. 
Salpimienta                    Gusto
Ajo                                    1 diente.
Tomillo                            Gusto

Pollo Wellington:
Pechugas                         5 unids.
Champiñones                 250 grs. 
Cebolla                             200grs.
Hojaldre                           1000 grs.
Salpimienta                     Gusto.

Estandarización de cantidades en pollo entero para 10 personas

Pollo relleno:
Pollo                     1500 grs.
Res                       500 grs. 
Cerdo                    500grs.
Ternera                 500 grs.
Sal                          25 grs. x k.
Ajo                          3 grs. x k.
Tomillo                  0.6 grs. x k.
Orégano                0.4 grs. x k.
Cebolla                  30 grs. X k.
Cerveza                  20 grs. x k.

Pollo dorado:
Pollo                          4 unids.
Ajo                              250 grs. 
Salpimienta             Gusto