Pescados y mariscos

Estandarización de cantidades en pescados y mariscos para 10 personas:

Cazuela de mariscos:

Camarón                       250 grs.
Pulpo                            300 grs. 
Caracol                         300 grs.
Almejas                        250 grs.
Pescado                       300 grs.
Salsa marinera          1000 c.c

Ceviche de corvina:

Corvina                      500 grs.
Cebolla                     200 grs. 
Cilantro                     50 grs.
Pimentón                  150 grs.
Ají chile rojo              3 grs.
Zumo de limón        1000 c.c

Coctel de camarón:

Camarón                    250 grs.
Cebolla                       100 grs. 
Salsa tomate             100 c.c
Ají                                 Gusto
Vino blanco                20 c.c
Mayonesa                   200 c.c
Zumo de limón         Gusto

Mousse de atún:

Crema de leche              200 grs.
Atún                                   300 grs. 
Mayonesa                        100 grs.
Sal                                     Gusto

Pulpo en escabeche:

Pulpo                             120 grs.
Zanahoria                     100 grs. 
Papa                             150 grs.
Apio                               100 grs.
Vino blanco                  100 c.c
Aceite                             250 c.c
Vinagre                         100 c.c
 Laurel

Ceviche de corvina:

Corvina                     500 grs.
Cebolla                     200 grs. 
Cilantro                     50 grs.
Pimentón                  50 grs.
Ají chile rojo              3 grs.
Zumo de limón         1000 c.c

Trucha en salsa de champiñones:

Trucha                                10 unids.
Ajo                                       50 grs. 
Salsa de champiñones  1000 c.c

Mero en salsa marinera:

Mero                            10 medallones.
Ajo                                50 grs. 
Salsa marinera         1000 c.c

Pargo en salsa de naranja:

Pargo                           10 filetes.
Ajo                                 50 grs.
Salsa de naranja       1000 c.c

Langostinos en salsa de naranja:

Langostinos                  10 unids.
Ajo                                    5 grs. 
Salsa de naranja         500 c.c

Langostinos apanados con salsa marinera:

Langostinos                  10 unids.
Salsa marinera             1000 c.c 
Sal                                    Gusto
Harina                              100 grs.
Huevo                               1
Miga                                  100 grs.
Aceite                                1000 c.c

Salmon en Salsa bechamel con queso azul:

Salmon                         10 unids.
Bechamel                     1000 c.c
Queso azul                   50 grs.

Ceviche peruano:

Corvina                         500 grs.
Cebolla                        200 grs. 
Cilantro                        50 grs.
Pimentón                    150 grs.
Ají chile rojo                3 grs.
Zumo de limón           1000 c.c
Maicitos                        150 grs.

Lenguado en salsa tártara y alcaparras:

Lenguado                      10 filetes
Ajo                                    50 grs. 
Salsa tártara                  1000 c.c
Alcaparras                      350 grs.