Papas:

Estandarización de cantidades en papas para 10 personas:

Pave parmentier:
Puré de papa               1000 grs.
Crema de leche          100 c.c 
Sal                                  Gusto

Papas a la francesa:
Papa ica                    1000 grs.
Aceite                         1000 c.c 
Sal                               Gusto

Timbal parmentier:
Papa  criolla                 1000 grs.
Crema de leche           200 c.c 
Sal                                  Gusto

Papa chateau:
Papa  parda                1000 grs.
Zumo de limón           5 c.c 
Sal                                Gusto
Margarina                    50 grs.

Papa parisiene:
Papa  parda               1000 grs.
Margarina                   100 grs. 
Sal                               Gusto
Perejil                          Gusto

Papa dauphine:
Puré de  papa            500 grs.
Margarina                   150 grs. 
Sal                               Gusto
Harina                         300 grs.
Agua                            500 grs.
Huevos                       5 unids.

Papas pera:
Papa  parda                1000 grs.
Crema de leche         50 grs. 
Sal                                 Gusto
Harina                           200 grs.
Huevo                            2 unids.
Miga de pan                 200 grs.
Aceite                            1000 c.c

Papa Boulangerie:
Papa  ica               1000 grs.
Margarina              100 grs. 
Sal                           Gusto
Cebolla                   200 grs.

Papas rellenas:
Papa  ica                    1000 grs.
Farsa carne                500 grs. 
Sal                               Gusto
Parmesano                60 grs.

Papa fondant:
Papa  parda             1000 grs.
Caldo                         50 grs. 
Sal                              Gusto

Papa anne:
Papa  parda              1000 grs.
Cebolla                      250 grs. 
Queso                        250 grs.

Papa nature:
Papa  parda                1000 grs.
Agua                             500 grs. 
Sal                                 Gusto

Papas a la crema:
Papa  parda                1000 grs.
Crema de leche          100 c.c 
Bechamel                     300 c.c

Papas sautées:
Papa  parda                 1000 grs.
Margarina                      300 grs. 
Sal                                  Gusto.

Papas Lorente:
Puré de  papa              500 grs.
Margarina                     150 grs. 
Sal                                  Gusto
Harina                           300 grs.
Agua                              500 grs.
Huevos                          5 unids
Parmesano                  100 grs.

Papas Duchesse:
Papa parda           500 grs.
Agua                       300 c.c 
Sal                          Gusto
Margarina              50 grs.
Huevos                   5 unids.