«Los sabores del Raj: viaje gastronómico por la cultura angloindia». El subtítulo de este libro explica por si solo el por qué de su inclusión en estas páginas dedicadas a textos de nómadas y aventureros. David Burton, crítico gastronómico y autor de este recorrido culinario, está convencido de que fue el olor a especias lo que atrajo a los británicos hasta la India.

El control sobre la pimienta y el clavo, entre otras muchos productos, impulsó a las flotas de buques ingleses tanto como los vientos favorables. Burton nos lo cuenta en una primera parte histórica con detalle, recreandose en anécdotas jugosas que facilitan la lectura. Así, vivimos los primeros momentos, durante el siglo XVII, como si se tratase de una novela de aventuras:los primeros comerciantes se sentaban a las mesas de los príncipes mongoles y saboreaban platos que ponían patas arriba sus paladares, como los arroces al azafrán o las carnes especiadas.

Y es que la cocina es una ventana abierta por la que contemplamos a todo un país y sus inquietudes culturales durante una época, llamada Raj, que incluye el período de mandato británico sobre la India durante la época colonial. Una obra en ocasiones exótica y en otras hilarante, pero siempre entretenida y sorprendente. Y puede que útil, puesto que pese a no estar dirigida únicamente a cocineros, incluye decenas de recetas que, sin duda, dejaran al lector un delicioso sabor de boca.