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Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso: 3,33/5 (3 opiniones) |342 alumnos|Fecha publicación: 06/04/2009

Cocinar al microondas siempre es una experiencia agradable, debemos seguir algunos consejos para tener el mayor éxito en la preparación de nuestros platos de la cocina de la India.

Cociendo las papas

Tome las papas, lávelas bien y con un cuchillo haga en toda la cascara una corte poco profundo alrededor en la parte central. Coloque 5 papas en un envase apto para este horno, con ½ taza de agua, cubre parcialmente y cocine en alta velocidad durante 9 minutos, deje reposar, y bajo el chorro de agua sáquele la cascara empujando hacia afuera la cascara, desde las puntas.

Para preparar cotufas o palomitas de maíz

Coloque un puñado de maíz para cotufas en una envase alto y seguro para microondas, cúbralo bien y cocine en alto durante 5 minutos y después transfiera a una bolsa de papel para hacer otro puñado (nunca ponga mas que un puñado y recuerde que debe esta bien cubierto pues las palomitas de maíz o cotufas saltan)

Cocinar el curry

En un envase alto y apto para microondas vierta 1 cucharada de aceite, una cucharada de jengibre rallado, 1 ajo machacado y cocine durante 4 minutos en alta velocidad. Luego agregue unos tomates rebanados y el masala requerido para el sabor que se desee, agregue un chorrito de agua cocine otros 4 minutos

Recuerde que la masala es la mezcla de especias, y algunos paltos de la India llevan masalas especiales como la "vindaloo" o la "Tandoori".

Tostando los frutos secos

La cocina India siempre se adorna con nueces, maní, almendras etc. sobre todo para sus arroces, para tostarlos, espárzalos en una placa de cerámica, espolvoree con sal o cualquier masala a su gusto y cocine durante 4 minutos a alta velocidad, deje reposar dentro del horno 5 minutos.

Preparando las natillas

Mezcle la leche bien (la proporción es 1 taza de leche para 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de polvo para natillas o maicena) y cocine 2 minutos a alta dejándolo reposar y enfriar antes de servir.

Para hacer un tope de tomates para platos de la India (u otros por ejemplo para pizzas)

En un envase apto, coloque una cucharada de aceite, 1 taza de puré de tomates, 1 taza de tomates picaditos, sal y pimienta a gusto y cocine en alta durante 6 minutos.

Cocinar los vegetales

1 taza o 250 gramos (½ libra) de vegetales, de una clase o mixtos a gusto, una cucharadita de sal y 2 tazas de agua en un tazón grande apto para este tipo de hornos, cocine en alta durante 16 minutos

Para hacer migas de pan

Coloque en pan picado en rebanada durante 3 minutos a velocidad alta, para secarlos totalmente, luego macháquelo hasta volverlo migas.

Calentar los chappathi o panes indios

Envuélvalos en una servilleta o en una toalla de papel y caliéntelos 2 minutos a alta velocidad, recuerde que la comida de la India siempre se acompaña con panes ázimos calientes. Si los prepara en casa, guárdelos y caliéntelos al microondas en el momento más conveniente.

Preparar caldo de pollo como fondo de otras recetas

Tome los pedazos de pollo, colóquelos en un tazón alto y grande, ponga una cebolla lavada y picada en cuartos (con cascara), sal y pimienta, bañe con 2 ½ tazas de agua y cocine 14 minutos al 60%, deje enfriar, cuele y reserve para utilizar en recetas. Los mejores caldos se logran con piezas que tengan huesos y piel.

Caldo de vegetales como fondo

Tome los vegetales a gusto, pelados y cortados del mismo tamaño, agregue una cebolla lavada y cortada en cuartos (con cascara) salpimiente cubra con 2 ½ tazas de agua y cocine 12 minutos al 60%, cuele y reserve el caldo.

Aquí nuestra ultimas recetas de este cursillo que complementa el de "La Cocina de la India"; Maharastran Curry, Panner tikka, Pollo Korma, Bhindi rellenas (okra o quimbombó)

Maharastran curry

Este es un curry o guiso de pescado

Ingredientes

1 kilo (2 libras) de lenguado (o uno similar)

1 cucharada de pasta de jengibre y ajo

1/3 cucharadita de cúrcuma

¼ de cucharadita de chile en polvo (o pimentón dulce)

2 cucharadas de extracto de tamarindo

1 taza de leche de coco

1 rama de cilantro picadito

2 pimientos verdes picaditos

Sal a gusto

Preparación

Marine el pescado con chile, pasta de jengibre y ajo, cúrcuma, pimientos verdes, tamarindo y la sal, dejándolo reposar ½ hora, coloque el pescado en un envase grande engrasado, báñelo con la marinada y cocínelo tapado en alta velocidad durante 3 minutos. Voltee el pescado y cúbralo con la leche de coco, cocine en alto o al 70% durante 14 minutos, adorne con cilantro picado y sirva caliente.

Panner tikka

El panner es un tipo de queso de la india, puede usar un queso suave pero firme que se pueda cortar.

Ingredientes

300 gramo (11 onzas) de queso (panner) en cubitos

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de ajwain (esto es una versión del tomillo en la india, sustitullalo por esta hierba)

1 taza de yogur

½ cucharadita de garam masala

½ cucharadita de chaat masala

1 pizca de color rojo vegetal

Preparación

Mezcle todos os ingredientes en un tazón (excepto el queso) y preparare una pasta, luego cubra los trozos de queso con ella, póngalo en el microonda, a 60% durante 6 minutos y luego cocine en un horno precalentado durante 5 minutos hasta que dore, sirva con jugo de limón y chaat masala.

Pollo Korma

Ingredientes

500 gramo (1 libra) de filetes de pollo sin huesos ni piel

2 tazas de yogur natural

½ cucharadita de pasta de jengibre y ajo

½ cucharadita de chile en polvo

½ cucharadita de cilantro molido

¼ de cucharadita de garam masala

2 clavos de olor

1 vaina de cardamomo machacada

½ cucharadita de pasta de castañas

1 cucharada de aceita

2 cucharadas de crema fresca

1 cebolla grande cortada a la mitad, rebanada y dorada en mantequilla con una pizca de sal

Preparación

Mezcle el aceite, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo y el yogur en un tazón apto para microondas y cocine en alta durante 5 minutos, añada el pollo picado en cubos y 2 cucharadas de agua, tape y siga cocinado en alta durante 3 minutos, añada las castañas, garam masala y la sal, cocine a 60% durante 12 minutos, agregue la crema y adorne con las cebollas fritas, espolvoree con garam masala y sirva caliente.

Bhindi rellenas (okra o quimbombó)

Este vegetal es muy utilizado en la india y también en las islas del Caribe que fueron colonias de Inglaterra, por la inmigración india que llego fuertemente a esta zona.

Ingredientes

½ kilo de quimbombó (1 de libra)

1 ½ cucharada de cilantro seco en polvo

1 ½ cucharada de comino en polvo

1 ½ cucharada de polvo de mango

1 cucharada de aceite

1 cebolla grande picadita

Preparación

Corte las puntas y los pistilos de los quimbombós y ábralos a lo largo, mezcle las especias y rellene con cucharadas de eta mezcla, los quimbombós, en un envase apto para microondas ponga el aceite y la cebolla y cocine en alto durante 3 minutos, añada los quimbombós rellenos, mescle bien y cocine al 70% durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Sirva como acompañantes a platos con carne.

Para cerrar con broche de oro, una salsa bengalí, que bien muy bien para darle ese toque especia y exótico de la india a algún plato con carne.

Salsa picante bengalí de tomates

Ingredientes

2 cucharadas de jengibre rallado

1 cucharada de aceite de mostaza

1/5 cucharadita de garam masala de 5 especias

2 chiles rojos

6 dientes de ajo

500 gramos (1 libra) de tomates picaditos

½ taza de azúcar

5 orejones de albaricoques (secos)

2 chiles verdes

Preparación

Cocine con el aceite el jengibre y os ajos machacado a alta velocidad durante 3 minutos, espolvoree con ls especias, añada los chiles picaditos, tape y cocine 2 minutos, agregue el resto de los ingredientes y cocine al 60% durante 10 minutos. Deje reposar, y lleva a la licuadora triturándolo todo, cuele sobre un tazón apto para microondas y vuelva a cocinar tapado 2 minutos mas a alta potencia. Bañe la carne asada y disfrute

Usted puede preparar cualquier receta en el horno microondas, pero debe respetar los tiempos, los utensilios y el modo como arregle los alimentos para obtener el mejor resultado, para ellos unos consejos muy sencillos que sirven como ejemplo:

1. Si la receta dice que preparando convencionalmente debe cocinarse en 40 minutos, en el microondas esto se reducirá a 12, en alta velocidad.

2. Los utensilio siempre deben ser aptos para este tipo de hornos, si la receta le dice al baño de maría, use un envase de vidrio.

3. Si usted lo desea, aquellos platos que deben quedar crujientes y dorados puede cocinarlo al microondas y luego meterlos a un horno caliente par que tomen su color, pero están listos por dentro y en el menor tiempo.

4. Los alimentos deben colocarse con las partes más gruesas hacia el centro.

Comenzamos hablando de los dubbawala y terminaremos contando algunas curiosidades mas acerca de los mensajeros gastronómicos de la India:

· La palabra "Dabbawala" significa en hindi, literalmente "un portador de caja".

· Estos mensajeros tratan a dada quien dentro de este sistema como igual, para ellos es tan importante que un obrero coma a tiempo como que lo haga un presidente de una empresa.

· El servicio es ininterrumpido incluso en los días en que el tiempo no ayuda y es extremo, tales como la época de monzones característica de Mumbai.

· Cueste lo que cueste llevar la comida a tiempo, o el esfuerzo par los dabbawala, cada uno consigue cerca de dos a cuatro mil rupias pagadas por el mes (alrededor 25-50 libras británicas o 40-80 USD).

· Cerca de 175.000 o 200.000 almuerzos se entregan a diario por entre 4.500 a 5.000 dabbawalas.

· Todos las comidas se entregan con un honorario nominal, extremadamente pequeño y con una puntualidad extrema.

· solamente se comete un error en cada 6.000.000 entregas, según las estimaciones.

La comida de la India es muy variada y aromática, pero es sencilla de preparar, como lo hemos podido apreciar, espero que la hayan disfrutado tanto como yo y que no desaprovechen el tiempo para preparar las recetas, pueden comunicarse por el E-mail: gourmetmenu@gmail.com, y compartir sus recetas.

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