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Cocina de India para microondas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
6,67/10 (3 opiniones) |625 alumnos|Fecha publicaciýn: 06/04/2009
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Capýtulo 3:

 Microondas. Qué son y cómo trabajan

Las microondas son una forma de energía electromagnética que genera calor por la fricción, y dentro del horno esta ondas chocan entre ellas para cocinar por medio de este calor electromagnético, los alimentos de dentro hacia fuera.

Estas ondas no son sensibles al ojo humano (no pueden ser vistas) y trabajan en tres distintas formas:

1- Por absorción: Las ondas se agitan dentro de los alimentos y las moléculas de agua presentes en ellos son estimuladas y calentadas sacándoles de adentro hacia fuera y concentrándose para cocinar el alimento mucho mas rápido que en la cocina convencional

2- La transmisión: Las ondas electromagnéticas generadas por el horno se unen a las moléculas de agua trasmitiendo su energía para cocinar los alimentos.

3- La reflexión: Estas ondas son absorbidas por el alimento y pasan a través del envase que lo contiene, como el cristal o vidrio o el plástico apto para cocinar en este tipo de hornos, pero se reflejan en el metal. Es decir se reflejan o chocan contra las paredes del envase, entran hasta el centro y salen de nuevo, provocando una fricción que caliente y cocina los alimentos.

Microondas. Qué son y cómo trabajan

Cuatro recetas de la cocina India para una comida muy exótica y en un dos por tres: Crema de hongos, Aloo y maíz (ensalada) Pilao de vegetales, Pescado Tikka.

Crema de hongos

Ingredientes

250 gramos (½ libra) de hongos a gustos limpios y picaditos

1 cebolla

1 cucharada de maicena

1 cucharada de ghee o mantequilla clarificada

¼ de taza de leche

2 tazas de agua

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

En un tazón apto par microondas, mezcle todos los ingredientes y cocine a alta velocidad high durante 6 minutos, escurra el líquido y resérvelo, haga un puré con los vegetales y devuélvalo el tazón con el caldo y cocine otros tres minutos en high. Déjelo reposar tapado dentro del horno y sirva bien caliente.

Ensalada Alloo con maíz

En la India todos los platos con el adjetivo "aloo", llevan como ingrediente principal la papa, siendo esta una ensalada tradicional, lleva ingredientes que llegaron a la India desde América.

Ingredientes

2 taza de maíz tierno en granos (enlatado o precocinado)

2 cebollas finamente picadas

2 pimentones verdes (pimientos) picados

5 papas cocinadas

Aderezo

½ cucharita de salsa chile o picante

1 cucharada de salsa de tomates

2 tazas de queso crema

1 manojo de cilantro fresco picadito

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Si usa el maíz fresco, desgránelo y colóquelo con ½ taza de agua en un tazón apto para microondas y cocine en high durante 5 minutos o hasta que el maíz este suave y cocinado. Resérvelo. En un tazón apto para microondas, con 2 tazas de agua, cocine parcialmente tapado las papas durante 9 minutos, o hasta que estén tiernas (debe pincharlas por toda la superficie con un tenedor), sáquelas y póngalas en una tazón con agua helada hasta que estén frías, pélelas y córtelas en cubitos. En una ensaladera o en un tazón para servir, mezcle todos los ingredientes del aderezo, bata ligeramente con una varilla y cocine 30 segundos en el microondas a alta velocidad, luego saque e incorpore los vegetales, mezclando en forma envolvente. Lleve a la heladera y sirva frio.

Pilau de vegetales

Ingredientes

1 taza de arroz

2 tazas de agua tibia

1 cucharada de aceite

1 cebolla grande

1 taza de vegetales mixtos a gusto picaditos del mismo tamaño en cubitos

1 ajíes verdes (picantes o no)

1 cucharada de garam masala

Sal a gusto

Preparación

En un tazón apto para el microondas, remoje el arroz en el agua tibia durante ½ hora y luego cocínelo en high durante 16 minutos. Déjelo reposar tapado con un paño de cocina húmedo. En otro tazón apto para microondas, cocine los vegetales con ½ taza de agua en 60% o 6, por 8 minutos. En un tazón pequeño apto, ponga el aceite y los ajíes, y sofríalos dentro del microondas en high durante 4 minutos. Mezcle muy bien todos lo ingredientes (arroz, vegetales y ajíes) espolvoree con sal a gusto y el garam masala y cocine 5 minutos, deje reposar tapado dentro del horno durante 5 minutos y sirva caliente.

Pescado Tikka

Ingredientes

1 kilo de filetes de pescado (pomfret que es un pescado usado en la india y llaman el salmón indio lo puede sustituir por un besugo).

1 taza de puré de papas

1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo

½ cucharadita de pasta de chile verde

1 cucharada de cilantro

½ cucharada de garam masala

1 rama de cebollín picadita

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de aceite

Sal a gusto

Preparación

Cocine el pescado en un tazón apto para microondas, con 1 cucharada de agua, durante 6 minutos a alta velocidad o high. Desmenúcelo y mezcle con el resto de los ingredientes, forme pequeñas albóndigas y aplánelas untándolas de aceite con un pincel Colóquelas en una sartén caliente untado de aceite y cocine 3 minutos por cada lado, luego colóquelas en un plato apto para microondas y hornee 8 minutos al 60%, déjelas reposar y sirva caliente.

Capýtulo siguiente - Hornos y cómo usarlos

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