La india en las grandes ciudades, se ha modernizado, ya las amas de casa no pasan cantidad de horas pegadas en la cocina realizando sus platos mas típicos, la mayoría de los hombres que trabajan en empresas, ya sean obreros u oficinistas, almuerzan, con la comida casera que les preparan en casa y que es llevada por mensajeros especiales.

Loa mejores exponentes de estos repartos de comida son los dabbawalas que son repartidores de almuerzos caseros de Mumbai.

Con una flota de cinco mil hombres transportan en bicicleta, en transportes públicos, a pie y muchas veces descalzos, cada día 200.000 comidas en tres horas en la ciudad más grande de India. Y casi nunca se equivocan. Con un record que dice que solo en una de cada seis millones de entregas se equivocan de cliente, así lo ha certificado la "Compañía Six Sigma e Iso 2000", y eso que la gran mayoría de estos mensajeros gastronómicos no saben leer.

El misterio es que los almuerzo son recogidos en la casa y siempre por muy lejos que quede, enfrentado vicisitudes, lluvia o sol, son entregados en las manos de sus cliente, aun caliente y a tiempo para comer antes de seguir con la rutina diaria de su trabajo.

Los repartidores, son escogidos muy bien, pues deben ser personas muy responsables, sobre todo en un país donde se respetan estrictas dietas religiosas y equivocarse es muy peligroso, imaginen lo que podría pasar si a un musulmán le entregaran un "Cerdo Vindalooo", seria un ofensa que hasta podría pagarse con sangre.

Para cumplir con las obligaciones de su trabajo, estos repartidores de comida casera hacen uso de los compartimentos de carga del metro de Mumbai, donde se acomodan los almuerzos de acuerdo al área de la ciudad a la que van.

Cada contenedor de almuerzo pasa en promedio por cuatro de estos repartidores llamados dabbawalas y recorre entre 60 y 70 kilómetros los cuales tienen siempre suplentes dispuestos a seguir el trabajo, en caso que alguno de ellos tenga algún inconveniente en el camino, se pasan las entregas, como quien entrega un testigo en una olimpiada, en carreras para que la comida llegue caliente a sus clientes satisfechos.

El presidente de la Asociación de Dabbawalas, Raghunath Medage dice que la meta de su compañía de reparto es no fallar nunca al cliente. La puntualidad es lo más importante pues las comidas deben estar en el trabajo del cliente a las 12.30 del mediodía.

Estas comida son almacenadas por la persona que las cocina en casa, generalmente la esposa o la madre en cilindros metálicos con 3 o 4 separadores y deben estar listos a tiempo, pues en tres horas los dabbawslsa recogen en cada casa y entregan en cada oficina unos 200.000 almuerzos y luego retiran los recipientes llevándolos de vuelta a la casa del cliente, para que estén listos al día siguiente para una nueva entrega.

Una tradición que se remonta a hace 118 años asegura que fueron los indios empleados de las compañías británicas los que fomentaron el servicio de entrega de almuerzos. Ahora reparten comida de restaurantes para quien no tiene quien les cocine.

El uso de la tecnología al servicio de la gastronomía como el horno microondas, a permitido a muchas de estas amas de casa, tener los almuerzos listos, sanos y humeantes, ya empaquetados al momento en que el repartidor toca la puerta para recoger el pedido.

Aquí van nuestras primeras básicas receta antes de hablas de las ventajas de este horno dos cosas que no deben faltar en un menú de la india, es un buen arroz que sirve de acompañante y una sopa caliente y ligurmente picante.

Sopa de pollo India

Ingredientes

1 flete de pechuga de pollo grande picado en cubos

1 cebolla picadita

4 champiñones limpios y picaditos

½ cucharadita de salsa de picante mezclada con 1 cucharita de salsa de ajos

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharada de maicena

1 cucharada de vinagre

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón grande y profundo con tapa y apto para el microondas, ponga todos los ingredientes excepto la maicena, cubra con 8 tazas de agua, (tape con un film, dejando un pequeño orificio si no tiene tapa) y cocine a velocidad media 60% o 6, durante 16 minutos. En una taza disuelva la maicena con 4 cucharadas del caldo, y cocine en temperatura alta "high" durante 30 segundos, 1 toque rápido. Añada la maicena caliente a la sopa mezcle y cocine a alta velocidad o temperatura por 3 minutos mas, removiendo a la mitad. Deje reposar tapado 5 minutos dentro del horno y sirva bien caliente.

Arroz

Ingredientes

1 taza de arroz

2 tazas de agua tibia

1 cucharadita de sal

Preparación

Sobre un colador tupido, lave el arroz hasta que el agua salga bien clara, y déjelo remojando en el agua tibia durante ½ hora, luego métalo al horno microondas y cocine a alta velocidad al 60% de poder durante 16 minutos parcialmente cubierto. Cuando apague, tape con un paño de cocina limpio y húmedo y déjelo reposar dentro del horno de 5 a10 minutos y luego sírvalo caliente.