Capýtulo 6:

 Las recetas más típicas y caseras

Además del internacionalmente conocido gulash, llamado en exterior el cocido húngaro, o gulyás, el cual es realmente una sopa hecha con la carne y paprika, los húngaros tiene gustos especiales en cuanto a la comida que usualmente preparan en su casa entre las más típicas podemos citar:

1-       Bolas de masa hervida (pasta envuelta alrededor de diversas clases de  rellenos) son muy populares

2-        Coles o pimientos verdes, todos rellenos con la carne y  arroz.

3-       Otra comida casera favorita son las crepes  llamadas  palacsinta. que envuelven a menudo diversas clases de rellenos.

4-       El plato nacional húngaro es el guisado de la carne.

5-       Otro plato nacional es una sopa de  pescado llamada halaszle

6-       También conocen a los húngaros   en todas partes del mundo por la elaboración de sus ricos pasteles elegantes, tortas,  la pasta del hojaldre llamada filo o para hacer un postre conocido como milhojas. Los rellenos del milhojas incluyen manzanas, cerezas, y semillas de amapola.

 

Si vamos a comer a un restaurante húngaro es bueno saber  lo que significan algunos términos, a la hora de pedir nuestra comida, sobre todo porque los nombres en el manu simpre van seguidos con algunos de estos términos,  los más comunes de esta gastronomía son:

1-       ElQételek (Aperitivos)

2-       Levesek (Sopas)

3-       Saláták (Ensaladas)

4-       Készételek (Platos preparados)

5-       Frissensültek (Platos al horno)

6-       Halételek o Halak (Pescado)

7-       Szárnyasok (Aves)

8-       Tészták (Hojaldres)

9-       Sütemények (Postres)

10-   Sajtok (Queso)

 

Así que si usted  va a pedir un Spárgakrémlevesek, sabra que es una sopa o mejor dicho una Sopa de Crema de Espárragos (Spárga-esparrago krém-crema, levesek-sopa), y así por el estilo. Esto es solo como cultura gastronómica.

 

Gulyás o cocido húngaro

Ingredientes (Servicios de 6 a 8).

2 cucharadas aceite vegetal

1 ½ kilo de  carne de vaca (filete u otra sin hueso, muchacho en Venezuela, o panceta o carne para guisar), cortada en los cubos de 1 pulgada

2 cebollas, rebanadas grueso

3 dientes de ajo machacado, o 1 cucharadita de ajo seco en polvo 

2 tazas del agua

2 tazas del caldo de carne de vaca, hecho en casa o conservado

1 taza de tomates guisados o conservados

2 cucharaditas de paprika del húngaro

2 hojas de laurel

2 papas, cortadas el igual que la carne en los cubos de 1 pulgada

2 zanahorias, cortadas en rebanadas de ½ pulgada

2 pimientos verdes, corte en pedazos de 1 pulgada

Sal y pimienta, al gusto

Semillas de alcaravea (o comino)

Preparación

Caliente el aceite en un caladero con tapa a temperatura media. Puede usar un Dutch-oven, que al final viene siendo lo mismo,  agregue a la carne de vaca, y a cocine, revolviendo continuamente, hasta que dore completamente (cerca de 5 minutos). Reduzca el calor al medio, agregue las cebollas y el ajo, cocine 5 minutos más hasta que las cebollas estén suaves. Revuelva con frecuencia. Agregue el agua, caldo de carne de vaca, tomates, paprika, las semillas de alcaravea, y las hojas de laurel, reduzca a fuego lento, tape, y  cocine 1 hora. Agregue las papas, zanahorias, pimientos verdes, y salpimiente a gusto. Mezcle bien, tape, y cocine a fuego lento por cerca de 20 minutos más o hasta que los vegetales estén blandos. Antes de servir, quite las hojas de laurel  y descártelas. Sirva en tazones individuales con pedazos de pan crujiente. Un tenedor  y la cuchara son ambos necesarios para comer gulyás.

 

Pimentones o Pimientos verdes rellenos

Ingredientes (para 6 personas)

3 cucharadas colmadas de arroz crudo

6 pimentones verdes

1 cebolla de tamaño mediano, cortada en trozos pequeños

2 cucharadas de mantequilla, derretida

½ kilo (1 libra) carne molida o picada

1 huevo

Sal y pimienta, al gusto

2 ½ tazas de salsa de tomate

Preparación

Cueza el arroz a fuego lento en 5 cucharadas de sopa o agua por 10 minutos. Corte una tapa a los pimentones en el vástago (pedúnculo o tallo) y con una cucharada saque las semillas. Saltee la cebolla en mantequilla hasta que este transparente. Quítela de la cacerola y mézclela con la carne, arroz, huevo, sal, y pimienta en un tazón. Ayudándose con una cuchara llene los pimentones verdes con la mezcla de carne. En un ollita lleve la salsa de tomate a ebullición, agregue los pimentones y el cocine bien  tapado a fuego lento 1 hora o hasta que los pimentones estén blando.

 

Chuletas del cerdo con las papas

Ingredientes (6 a 8 porciones)

1 kilo o 2 libras de papas medianas

1 kilo de chuletas o filetes de lomo de cerdo fino-rebanado en tajadas y deshuesadas

Sal

Pimienta negra recientemente molida

Harina, tamizada

¼ de taza de aceite de cocina o manteca de cerdo

1 cebolla grande, rebanada delgadamente

1 cucharadita de paprika

Semillas de alcaravea, machacadas con la parte de atrás de una cuchara

2 dientes de ajo pelados y enganchados en palillos de dientes

1 pimentón verde mediano, quitado el corazón y cortado en tiras 

2 tomates pelados pequeños, conservados preferiblemente

Preparación

Pele las papas y córtelas en  rebanadas de ¼ de pulgada. Cúbralas con el agua fría y déjelas a un lado hasta que se vallan a utilizar. Leve y seque  las chuletas y adóbelas con la sal, la pimienta, y la harina. Sacuda cualquier exceso, dórelas rápidamente en aceite caliente en una sartén bastante grande, cuando estén doradas quite las chuletas y déjelas a un lado. Saltee la cebolla rebana en la misma sartén hasta que estén blandas. Use una cuchara ranurada o la espátula para sacar las cebollas y déjelas a un lado con las chuletas. Vierta la ½  taza de agua en la sartén, afloje de los jugos pegados del fondo de la cacerola con una cuchara de madera, y entonces ponga 1 cucharadita de sal, la paprika, y semillas de alcaravea. Vuelva la carne y las cebollas a la sartén. Agregue el ajo, el pimentón verde, y los tomates mas bastante más agua apenas para cubrir la carne. Tape y cocine lentamente por 10 minutos. Agregue las papas, 1 cucharadita mas de sal, y bastante agua para cubrirlas. Siga cocinando lentamente otros 25 minutos o hasta las papas estén tiernas. Saque el ajo, retire  la grasa, y rectifique la sal. Deje reposar unos minutos y sirva.

 

Guisado de carne

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