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Capítulo 17:

 La cocina festiva en Hungría

En Hungría, las costumbres más populares se relacionan con las fiestas católicas, así como

con ciertos días del año, sobre todo con los onomásticos.

Pero en ellas también sobreviven algunos elementos de las creencias paganas.

La Navidad y el Año Nuevo se celebran a menudo con un pavo relleno de castaña asado o cerdo asado.

El día del Año Nuevo se supone que para traer la buena suerte se sirve un plato que se hace de la fruta en tajadas, cáscara anaranjada escarchada, nueces, azúcar, ron, y brandy, a el cual se agregan aún más ingredientes y se sirve un licor de origen polaco llamado Krambambuli,.

En Pascuas Floridas la costumbre popular más generalizada de los húngaros, además del pintar huevos, son las fiestas alegres, ya que se celebra la Resurrección y prácticamente coincide con el comienzo de la primavera, el renacimiento de la naturaleza.

Antiguamente, en la mañana de Pascuas los hombres llevaban a las muchachas, a pesar de los chillidos de protesta, al riachuelo más próximo o incluso al pozo en el patio y les echaban un cubo de agua, este rito se llama "La regada", es un rito ancestral de fertilidad y purificación,

A los visitantes se les ofrece pasteles y bebida. Parte del regalo son también huevos de chocolates pintados y decorados, y los conejitos de chocolate, es una tradición que le viene de Alemania.

El jamón y el cordero son platos populares de la pascua.

El domingo es siempre festivo en Hungría y generalmente la familia entera se reúne a cenar los bocados populares incluyen las bolas de masa hervida, tallarines platos, y mercancías cocidas al horno por ejemplo lángos, o pasta frita del cual ya hemos dado la receta en otro capítulo.

Un menú de la cena de domingo puede constar con:

1. Huevos duros y aperitivo vegetal frío

2. Sopa vegetal del pollo

3. Pollo de la paprika con las bolas de masa hervida

4. Ensalada del pepino

5. Milhojas

6. Café

Y como los días festivos están dedicados más que todo a los niños, recetas de postres y galletas

Szerelmesleveél

(Letras de amor)

Ingredientes

275 gramos de harina

130 gramos de azúcar

150 gramos de mantequilla

4 yemas de huevo

2 huevos enteros

20 gramos de levadura en polvo

2 cucharadas de crema agria

1 cucharadita de vainilla

100 gramos de nueces trituradas

200ml de leche

La ralladura de ¼ de limón

Preparación

Prepare un masa ligera con la harina, la mantequilla, las yemas de huevo, 75 gramos del azúcar, la crema agria, la levadura y la vainilla. Déjela reposar. Mientras tanto, prepare el relleno hirviendo la leche, añada el resto de azúcar, los 2 huevos enteros, 25 gramos de harina y la ralladura de limón. Cuando la crema espese incorpore las nueces. Extienda con un rodillo la masa y colóquela en un molde oblongo, ponga el relleno en el medio, y doble sobre el la masa desde los 4 lados encerrando el relleno, hornee a fuego moderado hasta que dore, saque deje enfriar y espolvoree con azúcar en polvo.

Galletas de mantequilla húngaras

Ingredientes

2 ¾ tazas de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

2/3 de taza de azúcar

¼ cucharadita de sal

1 taza de mantequilla o margarina a temperatura ambiente o pomada

1 huevo

½ taza de crema agria

Preparación

En un tazón grande, mezcle la harina, levadura en polvo, azúcar, y sal. Agregue la mantequilla o la margarina, y, con las manos limpias, mézclela hasta que la mezcla se asemeja a una arenilla grumosa. Agregue el huevo y la crema amarga y mézclese hasta la pasta se liga o compacta. Cubra con un paño limpio de cocina y refrigere por cerca de 2 horas. Precaliente el horno a 170°C (350°F.) tome pedazos pequeños del tamaño de un huevo de la pasta y forma en bolas que coloca en una placa para galletas untada con mantequilla dejando entre una y otra una separación de 2. Utilizando los dedos presione para aplanar hasta ½ - pulgada de grueso. Con un tenedor o un palillo de madera haga un diseño de rayitas cruzadas, presionando y marcando cada galleta. Cueza en el horno por cerca de 20 minutos o hasta que estén de un dorado pálido. Continúe cociendo al horno por hornadas. Rinde para 2 o 3 docenas de galletas.

Besos de la almendra

Ingredientes

3 claras de huevo

3 ½ tazas de nueces trituradas

1 taza de azúcar

3 cucharadas de la harina

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de corteza rallada de limón

½ cucharadita de extracto de almendra

1 paquete de 3½ onza de almendras peladas

Preparación

Ponga las claras, las nueces, y el azúcar en una olla doble al baño de maria hasta que caliente, revolviendo constantemente, hasta el azúcar se derrita. Quite de calor y añada mezclando la harina, vainilla, corteza del limón, y extracto de almendra. Deje reposar hasta que la mezcla se refresque y espese. Prepare 2 o 3 placas para galletas, cubriéndolas con papel encerado. Ligeramente engrase el papel encerado. Moje sus manos y tome un poco de la pasta forme bolas; con el rodillo triture las almendras. Coloque las galletas varias pulgadas separadas. Precaliente el horno a 160°C (250°F); reduzca el calor a 130°C (200°F) y cueza los besos de almendras al horno por 30 minutos, o hasta que puedan ser retirados fácilmente del papel encerado.

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