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Cocina sin gluten para celíacos

Autor: Mónica Palacios
Curso:
10/10 (9 opiniones) |3077 alumnos|Fecha publicaciýn: 11/10/2007
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Capýtulo 1:

 Introducción

Celíaco es el individuo que posee una intolerancia al gluten. El gluten se encuentra en el TRIGO, AVENA, CEBADA y CENTENO (TACC) o cualquier alimento que contenga derivados.

Tratamiento: Eliminación total, durante toda la vida, de la dieta los alimentos que contengan gluten.

La comida del Celíaco va a ser IGUAL cuando coma frutas, verduras, carnes, huevos, leche o gaseosas, y PARECIDA cuando coma pan, pizza, torta, facturas o galletas ya que van a ser preparadas solo con las harinas permitidas: fécula de maíz, harina de soja, harina de mandioca, harina de maíz, harina de arroz, fécula de papa y de mandioca.
 
CONSEJOS

Realice sus compras siempre con el listado de alimentos permitido. / Guarde por separado los alimentos que contienen gluten de los que no contienen. / Cuando se habla de enharinar hablamos de hacerlo con harinas permitidas. / Reboce las milanesas es con harina de maíz, de esta manera es muy nutritiva y sabrosa. / Lea atentamente las etiquetas de los productos. Si no esta seguro de la ausencia de TACC, no los consuma. Verifique que diga SIN TACC o lleven el símbolo de la ESPIGA DE TRIGO TACHADA, el mismo quiere decir que el Celíaco puede consumirlo sin ningún problema. La aparición de los siguientes ingredientes en la etiqueta de algún alimento puede indicar la posible presencia de gluten: Aditivo Cereal, Almidón, Almidón Alimenticio, Modificado, Cereal, Emulsionante, Esencia Estabilizante, Estabilizador, Proteína Vegetal, Proteína Vegetal Hidrogenada, Saborizante. / Busque ayuda en los profesionales médicos y entre otras familias de Celíacos.

Ante cualquier duda consulte en

http://ar.groups.yahoo.com/group/celiaquia/
www.acela.org.ar ; www.celiaco.org.ar

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