12.170 cursos gratis
8.781.613 alumnos
Facebook Twitter YouTube
Busca cursos gratis:

Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
8,67/10 (15 opiniones) |8866 alumnos|Fecha publicaciýn: 03/06/2009
Envýa un mensaje al autor

Capýtulo 27:

 Poner la mesa en china. Cómo se monta

Una mesa china, tiene un protocolo a seguir, generalmente las mesas son redondas, para permitir el mismo acceso a todos los comensales:

1- Por ejemplo los palillos son utilizados en todas las comidas.

2- En el centro de la mesa se sitúan todos los alimentos.

3- Puede haber más de un plato principal que se toma con arroz.

4- Algunos alimentos se sirven en cuencos, que se llevan cerca de la boca para comer.

5- Los huesos y semillas de frutas que no se comen se sitúan en un plato que cada comensal tiene en la mesa para este fin, nunca vuelven al cuenco con arroz.

6- Al terminar, la persona coloca los palillos con cuidado sobre la mesa; no dentro del cuenco de arroz ni sobre los platos como es la costumbre occidental.

7- La sopa al contrario que en esta parte del mundo, se sirve al final de la comida, excepto en la provincia de Guangdong, donde se sirve al principio.

8- En los restaurantes ponen una bandeja giratoria en el centro de la mesa que permite a los clientes ver la variedad de platos y acceder a ellos fácilmente.

9- El pan tostado se encuentra por toda la mesa y a veces en una mesa vecina.

10- En los banquetes formales los invitados deben tener preparadas unas breves y amistosas palabras para responder a los comentarios del anfitrión.

11- En la mesa debe haber 3 vasos de distintos tamaños, uno grande para tomar agua, uno mediano para el vino de arroz, y uno pequeño para el licor.

12- El cubierto básico consta de un tazón, un platito, un par de palillos, taza para el té verde y una cuchara de porcelana. Una mesa popular china o casera se compone por lo menos de los siguientes platos:

- Tres o cuatro entremeses fríos, servidos por separado en cuencos o platos distintos, estos deben ser servidos antes de que lleguen los comensales.

- No puede faltar el típico tazón de arroz, pues este es un alimento neutro, y al contrario que el occidente el arroz no es utilizado para acompañar el plato caliente, sino al revés, los platos calientes se utilizan para acompañar el arroz, dad la importancia que este tiene en la gastronomía de ese país.

- Cuatro platos calientes, completan el menú, pueden ser carnes, vegetales o mixtos.

- Tazas pequeñas con las diferentes salsas, para cada comensal.

- Palillo y cucharas de porcelana par la sopa.

Un dato importante es que los caldos y sopas, a diferencia de occidente, se sirven varias veces mientras se comen otros alimentos, y es común escuchar los sonidos al sorberla producidos por los comensales, ya que esto no se considera mala educación sino al contrario como un signo de gusto y aunque parezca extraño, la sopa es acompañada con frutas.

Los postres están presentes siempre en la mesa, y uno los puede disfrutar de ellos en cualquier momento.

En una mesa china, no se pone leche ya que es considerada indigna en esta gastronomía, nunca la beben y tampoco fabrican quesos con ella El vino no se produce en China, por lo que no se pone en la mesa, allí se utiliza el vino de arroz, también conocido como "vino amarillo", que en realidad se fabrica con un proceso parecido al de la cerveza Otra bebida alcohólica que se toma en China es el Mei Kue Lu, fabricado a base de sorgo y rosas frescas.

Consideraciones básicas para una mesa china;

- Los palillos en China se usan en todas las comidas.

- Los alimentos se sitúan en el centro de la mesa y pueden tener más de un plato principal que se toma con arroz.

- Algunos alimentos se cogen y se ponen en el cuenco, que se lleva cerca de la boca para comer.

- Los huesos y semillas que no se comen se sitúan en la mesa o en un plato, pero nunca vuelven al cuenco con arroz.

- Al terminar, la persona coloca los palillos con cuidado en la mesa; no se dejan en el cuenco de arroz.

- La sopa se sirve al final de la comida, excepto en la provincia de Guangdong, donde se sirve al principio.

- En los restaurantes una bandeja giratoria en el centro de la mesa permite a los clientes ver la variedad de platos.

- El pan tostado se encuentra por toda la mesa y a veces en una mesa vecina.

- En los banquetes formales los invitados deben tener preparadas unas breves y amistosas palabras para responder a los comentarios del anfitrión.

Ensalada de col china con aderezo de maní

Ingredientes

250 g de col blanca, desmenuzada
125 g de judías verdes finas, cortadas en trozos de 2,5 cm
1/2 coliflor pequeña, dividida en flores
125 g de brotes de alubias de soja
½ pepino
2 cucharadas aceite de cacahuete
1 cucharada de salsa de soja
perejil para decorar
Aliño de cacahuete

Preparación

Saltee unos segundos la col, las judías y la coliflor en una wok con aceite de cacahuete y una cucharilla de salsa de soja. Coloque las verduras en una fuente o reparta entre 4 platos. Distribuya por encima los brotes de judía. Con un cuchillo pele tiras del pepino, dejando parte de la piel, luego córtelo en rodajas y colóquelo sobre la ensalada. Sazone con el aliño de cacahuete. Adorne la ensalada con hojas de coriandro o perejil.

Aliño de cacahuetes

Ingredientes

30 g de coco rayado o 150 ml. de leche de coco en conserva.

150 ml de agua hirviendo

3 cucharadas de pasta de cacahuete

2 cucharaditas de salsa de soja

El zumo de ½ limón

¼ de cucharadita de chile en polvo

Preparación

Ponga el coco en un cuenco, vierta encima agua hirviendo y deje en remojo 15 minutos, filtre la leche de coco en un cuenco, deseche el coco y la añade al resto de ingredientes. Si usa leche de coco en conserva la añade a los restantes ingredientes de la salsa; mezcle bien con batidor y dejarlo espumoso.

Ensalada Rijan

Ingredientes

Dos pechugas de pollo cocidas
1/2 Kg. de pepinos
100 grs. de jamón
1 huevo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de de mostaza
1 tomate
Vinagre

Preparación

Corte la pechuga muy finamente en hebras. Bata el huevo con un poco de sal y haga como tortilla muy fina en una sartén grande. Corte el tomate en rodajas, sálelo y apártelo. Pele el pepino y córtelo junto con el jamón y la tortilla como juliana. Mezcle el aceite, el vinagre, la soja y la mostaza y póngalo en una salsera. Disponga todo en un plato según el gusto estético y servir

Capýtulo siguiente - Costumbres gastronómicas
Capýtulo anterior - Mesa china

Nuestras novedades en tu e-mail

Escribe tu e-mail:



MailxMail tratarý tus datos para realizar acciones promocionales (výa email y/o telýfono).
En la polýtica de privacidad conocerýs tu derechos y gestionarýs la baja.

Cursos similares a Cocina y gastronomía china



  • Výdeo
  • Alumnos
  • Valoraciýn
  • Cursos
1. Sopa china. Receta de comida china
Comida china . Receta de sopa china es lo que hoy te proponemos un nuestro vídeo... [26/04/10]
6.555
Curso con video
2. Introducción a la gastronomía del mundo clásico
El mundo de la cocina es una de los signos clave que identifican a una cultura o a... [10/12/03]
5.643  
3. El protocolo y la gastronomía en nuestra cocina
Desde épocas remotas compartir los manjares ha sido un gesto de amistad. Con el... [24/07/06]
32.841  

ýQuý es mailxmail.com?|ISSN: 1699-4914|Ayuda
Publicidad|Condiciones legales de mailxmail