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Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
8,67/10 (15 opiniones) |8866 alumnos|Fecha publicaciýn: 03/06/2009
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Capýtulo 28:

 Costumbres gastronómicas

Hay cosas que no se pueden hacer cuando estemos en una mesa china, consideradas una falta de respeto y de educación.

- Revolver el arroz dentro del tazón con los palillos

- Llenar excesivamente los platos, denota una falta considerable contra el anfitrión

- Devolver una bandeja con comida que ya hemos probado para servirnos otro plato

- Tirar restos de comida a los perros u otros animales que estén cerca

- Escoger los trozos o porciones de comida mientras se come, debemos tomar el alimento sin verlo ni medirlo

- Extender el arroz en el plato o el cuenco para enfriarlo

- Añadir condimento a la fuente de comida, cada comensal condimenta su gusto.

En cuanto al protocolo tradicional acerca de los lugares que se ocupan en la mesa familiar podemos decir que:

- El lugar de honor esta ubicado siempre frente a la puerta de entrada, esto tiene una tradición que demuestra lo receloso que son los chinos, los anfitriones daban de esta manera confianza al invitado de honor, y así se evitan temores de ser atacados por la espalda. En el pasado se acostumbraba matar a los enemigos durante los agasajos.

- El anfitrión siempre debe dar la espalda a la puerta.

- El invitado de honor debe ser el primero en tomar los palillos, solo al tomarlo él, los demás comensales los tomaran en sus manos preparados para comer

- Quien primero comenzará a comer es la mujer dueña de casa

- Antes del plato principal, el anfitrión debe levantar su dedal de Mei Kuei Lu o de vino de arroz, y beber a la salud de sus invitados

- Los invitaos deben agradecer su hospitalidad, sin efusión, los chinos no permiten gritos en la mesa ni son muy efusivos.

- Sentarse a la mesa y comer es mucho más que una necesidad.

Salsa Tamarindo Agridulce

Ingredientes
1 taza de vinagre rosado
1 taza de agua
3 tomates maduros, lavados y cortados en rebanadas con cáscara
3 tajadas limón pelados
1 taza de pulpa de tamarindo
Azúcar y sal a gusto 1 cucharada de fécula de papa o maicena disuelta en 1 de agua ½ cucharadita de glutamato monosodico

Preparación En una olla disuelva la pulpa de tamarindo en el vinagre y el agua, cuele para descartar las semillas y lleve a fuego moderado hasta hervir todos los ingredientes por ½ hora, colar de nuevo y espesar con la fécula de papa o maicena disuelta en agua. Servir caliente.

Dientes de dragón con pollo

Ingredientes

2 Pechugas pollo
1 taza de caldo
1 paquete dientes de dragón (brotes germinados)
1 paquete apio o celery picado
4 dientes ajo
2 cebollines
Sal, pimienta, ajinomoto ½ taza de vino de arroz

Preparación

En un poco de aceite caliente, dore el ajo y agregar los dientes de dragón, lavados, sin brotes verdes y puestos en agua por 10minutos. Cuando están medio salteados agregue los cebollines, mezcle un poco y añada aproximadamente 1 taza de caldo. Mezcle un poco y retire del fuego. En un poco de aceite, dore el pollo cortado en tiritas delgadas hasta que estén ligeramente dorados. Aliñe con el vino de arroz, 1 cucharadita ajinomoto, sal y 1 cucharada de salsa soya. Mezclar con los dientes y servir.

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