Legumbres y Verduras

NOTA: Luego del blanqueamiento se realiza un choque eléctrico que consiste en sacar cada verdura en un recipiente con hielo y cubrirlo con el mismo, para evitar que se cocine más de la cuenta.

Ceviche de Camarón en Mango

·         Al ají se le quita la vena y se pica finamente.

·         La cebolla cabezona se parte en medias lunas.

·         El mango se corta en julianas, finamente.

·         Los aguacates se pican en cuadros, se depositan en un recipiente con agua, limón, aceite y sal (Con las pepas, para que no se negreen).

·         Los camarones previamente lavados se colocan en un recipiente; se les agrega el jugo de naranja, la mitad del jugo de limón. Luego se les adiciona la salsa de tomate, el mango, el brandy, sal al gusto y se mezcla muy bien para que marine.

·         Finalmente se le agrega el coco rayado junto con el agua que contiene cada uno.

·         Al eneldo y al cilantro se les quitan las hojas y se pican en un solo corte, por separado. Éstos se le adicionan al ceviche.

·         Se sirve el ceviche en una copa tipo balón que va decorada con lechuga y se acompañan con galletas de soda o saltinas. Se decora con unos trocitos de aguacate encima.

Vocabulario:

Mise en Place: Es la preparación de todos los elementos y productos para su terminación en el momento de preparar.

Mirepoix: Corte rústico de verduras, utilizado para fondos de cocción, sopas, salsas. Se utiliza cebolla puerro, cabezona, apio, zanahoria y aromatizantes (tomillo, laurel).

Blanquear: Se coloca agua en la olla con abundante sal, hasta que hierva; luego se coloca la verdura que se desee cocinar. No se deben colocar todas al tiempo.