LEGUMBRES Y VERDURAS

Ingredientes:

·         Brócoli bien Verde                                         4 Matas

·         Coliflor                                                         4 Matas

·         Zanahoria                                                      4 Lbrs

·         Arveja Verde                                                 2 Lbrs

·         Habichuelas                                                    2 Lbrs

·         Maiz Tierno Crudo                                          2 Lbrs

·         Espárragos Verdes Naturales                                     2 Paquetes

·         Espinacas                                                      1 Atado Mediano

·         Calabacines Medianos                                    3 Unidades

·         Suquinis Verdes                                             3 Unidades

·         Suquinis Amarillos                                          3 Unidades

Material De Apoyo:

·         Bolsas de Polietileno sello pack

de 2 y 4 lbrs                                                       25 Unidades

·         Papel Vinipel                                                  1 Rollo

·         Papel Aluminio                                                1 Rollo

·         Hipoclorito                                                     1 Galón

·         Marcadores

·         Rotuladores                                                    2 Paquetes

·         Recipientes de 1 Litro                                 24 Unidades

Técnicas de Cocción  y Términos de Cocina:

·         Cortes y Cocción

·         Temperaturas

·         Tiempos de Cocción

·         Caracteristicas.

·         Empaque.

·         Almacenamiento.

·         Conservación

·         Desinfección

·         Mirepoix

·         Mise en place

CEVICHE DE CAMARÓN EN MANGO

Ingredientes:

·         Camarón Tigre Pre-cocido y Desvenado     2.5 Kilos

·         Limón Tahiti                                                  3 Docenas

·         Mango Dulce "Tommy"                              12 Unidades

·         Cebolla Cabezona Roja                               1.5 Lbrs

·         Naranjas Tangüelo                                     15 Unidades

·         Brandy                                                      400 c.c

·         Salsa de Tomate                                     2.000 grms

·         Cocos Naturales                                            2 Unidades

·         Eneldo Fresco                                              1 Paquete

·         Cilantro Fresco                                            1 Atado

·         Guindilla (Aji deshidratado - Hojuelas)          1 Frasco

·         Lechuga Crespa                                            3 Unidades

·         Galletas Soda                                                4 Tacos

·         Aguacates de Excelente Calidad                   4 Unidades

·         Sal                                                               1 Kilo

·         Copa Tipo Balón