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Cocina fría internacional

Autor: gustavo volpini
Curso:
9,43/10 (7 opiniones) |8843 alumnos|Fecha publicaciýn: 05/09/2005
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Capýtulo 1:

 Salad Bar.

Elementos Constitutivos:
GROWLOT: Repollo, zanahorias, pasas de uva y crema de leche con mayonesa, sal y pimienta.
WALDORF: Manzanas verdes, apio, palmitos, crema de leche, nueces, sal y pimienta.
ALEMANA: Rabanitos, repollo, vinagre de vino, mostaza en grano, oliva, sal y pimienta
POMELO-LIMON: Camarones, palmitos, queso gruyere o fontina, salsa golf.
CAPRESSE: Muzzarella, tomate, albahaca, aceite de oliva.
SAVOYARDE: Hojas verdes, croutones, queso, panceta frita, vinagre de ajo.
ENSALADADEL CHEF: juliana de zanahorias, chauchas, choclos, jamón, lechuga, tomate, gruyere, salsa mostaza.
NICOISE: Tomate, atún, lechuga, huevos, aceitunas, oliva, limón, sal y pimienta.
ENSALADADE ESTACIÓN: Lechuga, tomate, zanahorias, berro, apio, rúcula, radicheta.

SALSAS:

Mayonesa a la hierva. Roquefort y mostaza. A las tres pimientas. Ketchup. Golf.
Elaboración de la Salad Bar:
La elaboración de todas las ensaladas es con los elementos constitutivos que figuran en la recta, para realizarlas se necesita solo creatividad.

Nota: La ensalada SAVOYARDE lleva como uno de sus elementos croutones, se le llaman así a cuadradillos de panceta y pan lactal salteados con aceite de oliva.

La ENSALADA DEL CHEFF también lleva pollo, cortado como todos sus ingredientes en juliana.

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