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Cocina fría internacional

Autor: gustavo volpini
Curso:
9,43/10 (7 opiniones) |8843 alumnos|Fecha publicaciýn: 05/09/2005
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Capýtulo 8:

 Matambre.Pollo relleno.

Matambre:

Elementos Constitutivo:                                                                        Cantidad:
Matambre                                                                                                 1 unid.
Huevo duro                                                                                              5 unid.
Acelga o espinaca                                                                                     3 atados.
Zanahorias                                                                                                3 unid.
Morrón en lata                                                                                          1 lata.
Espárragos verdes                                                                                    1 atado.
Sal y pimienta                                                                                           c/n.

Adobo:
Ají molido.
Oregáno.
Cebolla.
Zanahoria.
Huevo.
Queso rallado.
Sal y pimienta.

Decoración:
Zanahorias.
Remolachas.
Berenjenas.
Calabaza.

Pollo Relleno:
Pollo                                                                                                         1 unida.
Acelga o espinaca                                                                                     3 atados.
Panceta                                                                                                    100 gres.
Echalotte                                                                                                  2 unida.
Queso gruyere                                                                                          150 gres.
Huevo duro                                                                                              3 unida.
Huevo                                                                                                      2 unida.
Zanahorias grandes                                                                       3 unida.
Ciruelas negras                                                                                         5 unida.

Adobo:
Ají molido.
Orégano.
Cebolla.
Zanahorias.
Huevo.
Queso rallado.
Sal y pimienta.
Decoración:
Matambre.

Elaboración del Pollo Relleno:

Deshuesamos el pollo. A parte ponemos a hervir acelga, zanahoria. Luego cortamos panceta, jamón y lo unimos con yema de huevo. Después le agregamos ciruelas y queso gruyere o Mar del Plata (el queso va cortado en triángulos grandes), rellenamos y envolvemos con papel aluminio y mandamos al horno bajo cuarenta minutos.

Elaboración del Matambre:

Desgrasamos el matambre. A parte preparamos el adobo que consiste en: ají molido, orégano, pimentón y unimos con yema de huevo, agregamos aceite de oliva, echalotte picado y untamos todo el matambre con ese adobo que previamente estaba sal pimentado, le agregamos zanahorias previamente hervidas, huevo duro cortado en cuatro, espárragos y por encima morrones, enrollamos y atamos con un hilo, envolvemos con una servilleta y atamos nuevamente con un hilo y lo ponemos en una asadera con agua y mandamos al horno dos horas horno bajo.

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