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Cocina escandinava

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
10/10 (3 opiniones) |2520 alumnos|Fecha publicación: 07/10/2009
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Capítulo 6:

 Platos típicos y exquisitos

Un banquete escandinavo se compone de 20 platitos heteróclitos que, juntos componen una deliciosa mesa, llena de sabores texturas y colores que sobre manteles blancos, parecen un cuadro en un lienzo donde la papa, la carne de reno, el salmón y los arenques y la crema agria, sobre todo, son verdaderos personajes de este colorido paisaje gastronómico en el cual podemos encontrar:

1.      Un solomillo marinado de reno joven con hueva de löj y rábano picante

2.      En temporada, una fina perdiz nival

3.      Arenque en papillote con nata y cebolla

4.      Ternera al eneldo.

5.      Pan de centeno con arenque

6.      Sopa de guisantes

7.      Rollos de col

8.      Pisto sueco con salchicha picante

9.      Salmón marinado Grav-Lax

10. La  sopa de cerveza danesa

11. Los grandes trozos de carne empanada, muy cubierto todo de salsa espesa

12. El ravenspjel que son costillas de cerdo asadas y muy sazonadas

13. Ternera adobada con rábano picante y jugo de manzana

14. Arenques y arenques bálticos de temporada con queso Cheddar

15. Pechuga de pato asado con puré de castaña y manzana

16. Arenques bálticos fritos con patatas trituradas y mantequilla

17. Entrecote asado a la parilla con mantequilla e hígado de pato, ragout y salsa Bercy de rabo de buey

18. Bacalao y salmones asados a la parilla con raíces cocidas en azafrán y una ensalada de hinojo

19. Polenta con trufas y un ragout con salsa de habas, de peccorino y de morilla (vegetariano)

20. El curioso plato llamado Tentaciones de Jansson (Janssons frestelse), que consiste en capas alternas de papa, cebolla y anchoa cubierto todo de crema agria y horneado.

21. Las siempre apetecibles galletas de mantequilla danesas

22. Los innumerables y deliciosos canapés o el smorbrod, como les dicen ellos y a los cuales son muy afectos.

El salmón noruego se conoce como el mejor del mundo y se consume muchísimo, tanto cocinado, como ahumado en forma de aperitivos o en forma de “Gravadlax”.

Toda la región coincide en que su gastronomía gira en torno a la cerveza, pues el vino es prohibido en los rincones más luteranos, según parece, una de las razones de la conversión de esos países al protestantismo fue lo caro y pecaminoso que les parecía el vino.

Hay platos específicamente fineses, caracterizados por el uso excesivo de picante  que nos revela sus orígenes nómadas, como le ocurre a la cocina húngara, su prima carnal. La cocina finlandesa se considera no escandinava, pero sí es nórdica, e imita mucho a la cocina sueca y dicen que tiene ciertas influencias rusas.

Pero en rasgos generales se puede decir que la gastronomía tradicional de esta región es bastante suave, caracterizándose por el uso muy escaso de especias, excepto el eneldo que se usa en cantidades muy grandes.

Ollebrod,(sopa de pan a la cerveza)

En la cocina tradicional danesa podemos encontrar esta rica sopa

Ingredientes

1 litro cerveza negra

½  litro leche

2 huevos

½  limón

Pan tostado

1 cucharada de maicena

½  cucharadita de canela

Sal y pimienta

Preparación

Vierta la cerveza en una olla con la canela y la piel del limón  y cocine a fuego vivo con la olla destapada. Cuando comience a hervir, cocine 3 minutos más. Añada la maicena desleída en un poco de agua fría. En un tazón aparte, bata dos yemas de huevo en un y écheles poco a poco la leche, previamente hervida, añada la mezcla a la sopa y caliente sin que llegue a hervir. Vierta en una sopera que contenga en el fondo las rebanadas de pan muy finas  y tostadas en el horno. Sirva muy caliente.

Escandinava con salmón “Gravadlax”

Ingredientes(para 4 porciones)
4 lonjas gruesas de salmón ahumado,
2 puñados de espinacas tiernas blanqueadas y bien escurridas
4 cucharadas de aceite de oliva,
1 puñado de hojas de albahaca,
2 cucharadas de jugo de limón,
1 cucharadita de ralladura de limón,
sal y pimienta al gusto
rebanadas de pan de campesino de centeno.
Preparación

Lave y escurra todas las hojas de espinaca, y colóquelas en una fuente o en los platos, acomode entre ellas las tajadas de salmón (puede cortarlo en tiras). En la licuadora, procese el aceite con las hojas de albahaca hasta lograr una pasta, agregue el jugo y la ralladura de limón, salpimiente. Aderece la ensalada en el momento de servir o poner el aliño aparte. Acompañar con rebanadas tostadas  de pan de campesino de centeno.

Janssons frestelse

Ingredientes

17 filetes grandes de anchoa, sin espinas
5 papas blancas medianas (alrededor de 400 gr.)
2 cebollas blancas (o puede usar ajo porros o puerros)
4 cucharadas colmadas de mantequilla
300 ml de crema de leche (nata)

Preparación

Limpie las anchoas. Pele y corte las cebollas, en rodajas finas,  si usa ajo porro, elimine las pequeñas raíces y las hojas verdes por la parte más oscura. Sofría  la cebolla o el ajo porro (puerro) en la mitad de la mantequilla, sin que tome color. Pele las papas y rállelas por el lado grueso. Enmanteque una fuente de horno. Coloque una capa de papa en el fondo del molde, encima ponga capas con la cebolla, las anchoas y finalmente cubra con el resto de las papas. Ponga unos puntos de mantequilla y el jugo de las anchoas. Hornee a 200ºC  (400°F) de 45 a 60 minutos. La mitad de la nata se pone a los 10 minutos de horneado y el resto 10 minutos después. Verifique si las papas están a punto y sirva de inmediato.

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