Capýtulo 17:

 Finlandia y su cocina

Basada en el consumo del pescado y en las verduras fermentadas esta cocina posee muchas influencias regionales procedentes de otras gastronomías europeas, como la sueca, la alemana o la rusa, aunque los platos finlandeses son generalmente menos dulces que los suecos, y emplean menos crema agria que los rusos

Por ser un país muy frio, casi siempre está nevando, las bebidas calientes como el café o el té son necesarias y muy apreciadas, por ellos tienen muchos lugares donde degustarlas.

La cocina finlandesa tiene unas cuantas sorpresas interesantes donde hay que probar los diferentes platos a base de pescados como el arenque del Báltico que lo preparan de muchas formas, a la marinera, asado o al horno como sea es exquisito paro también podemos encontrar en el manu otros pescados como lucio, tímalo, farra o lota en salsa, al horno, empanados o ahumados, pero es una estrella el salmón el cual conseguimos fresco, ahumado o en salazón.

A pesar de su enorme influencia de la cocina francesa y rusa en este país no podíamos esperar otra cosa que no fuera degustar exquisitos pescados, y los famosos entremeses nórdicos, Smörgasbord y que presenta decenas de variedades de pescado, carne y charcutería así como de ensaladas (aunque también pueden encontrarse sopas y platos de cocción lenta).

Entre las delicatesen que podemos degustar en este nórdico país están las huevas de lota, servidas con cebolla y crema agria, y todo ello rociado con el célebre vodka finlandés, son un manjar que no debemos perdernos.

 

Hay cientos de especies comestibles de setas u hongos, que en otoño aparecen en los bosques, algunas son  venenosas por lo que se recomienda comprarlas en el mercado o degustarlas en restaurantes que saben escogerlas muy bien y ofrecer las mejores a sus clientes.

Entre las comidas típicas hay que probar algunas de las exquisiteces de la gastronomía finlandesa:

1.     Lasempanadillasrellenas de papa o arroz que se llama Karelia

2.     Los panes rellenos de pescado,

3.     El queso de pan

4.     Los frutos silvestres de los bosques

Kesäkeitto

(Sopa vegetal del verano)

Se sirva con un pan finlandés del centeno cocido al horno y un poco de queso

Ingredientes

2 tazas de agua

2 zanahorias pequeñas, rebanadas

1 papa mediana, cortada en cubitos

¾ de taza de guisantes verdes frescos o congelados

1 taza de habas verdes frescas o congeladas cortadas

1 ¼ taza de coliflor separada en los floretes

2 onzas de espinaca fresca, (2 tazas)

2 tazas de leche

2 cucharadas de harina de uso múltiple

¼ de taza de nata montada

Sal y pimienta al gusto

Perejil y eneldo cortados con tijeras

Preparación

Cueza en el agua, las zanahorias, la papa, los guisantes, las habas y la coliflor al hervir; reduzca el calor, tape y cocine hasta que los vegetales estén casi blandos, 10 a 15 minutos. Agregue la espinaca; cocine destapado cerca de 1 minuto. Mezcle ¼ de taza de  leche y la harina; vierta gradualmente en sopa de vegetales. Hierva y revuelva 1 minuto. Añada la leche restante, la nata montada, la sal y la pimienta. Cocine apenas hasta que esté caliente. Adorne cada porción con las hierbas picaditas.

Karjalan Paisti

(Guisado de las Tres-Carnes)

Ingredientes (para 8 porciones)

500 gramos o 1 libra de carne de vaca o redondo sin hueso

500 gramos o 1 libra de hombro sin hueso de cordero

500 gramos o 1 libra paleta de cerdo sin hueso

2 cucharadas de harina de uso múltiple

Sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de pimienta inglesa o llamada también de Jamaica

2 cebollas grandes, rebanadas

1 hoja de laurel

1 ½ taza de agua caliente

Papas hervidas

Preparación

Quite la grasa a las carnes y córtelas en cubos de 1 pulgada. Espolvoree con la harina, sazonada con la sal y las pimientas. Alterne las capas de carne y de cebollas en un caldero con tapa u horno holandés. Agregue la hoja de laurel. Vierta el agua caliente sobre mezcla de la carne y de  cebolla. Cubra y cueza al horno en 170°C (350° F) por 2 ½ horas. Destape y cueza al horno, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne este blanda y el caldo se espese levemente, cerca de 30 minutos. Quite la hoja de laurel. Sirva con las patatas.

Kalakasvisvuoka

(Bacalao con receta vegetales)

Ingredientes

1 kilo o 2 libras de filetes de pescados
3 cucharadas de jugo del limón
Sal y pimienta al gusto
2 zanahorias medianas, cortadas grueso
1 tallo de apio grande, picadito
1 cebolla media, rebanada
5 rebanadas de pan (sin cortezas), cortadas en cubos
½ taza de mantequilla o margarina, derretida
salvia y tomillo molidos ½ cucharadita
3 cucharadas de  migas de pan
2 cucharadas de perejil cortado con tijeras
½ cucharadita paprika

Preparación

Si los filetes de pescados son grandes, corte en pedazos para porción. Arregle los pescados una placa engrasada para horno de 12 x 7 1/2-pulgada. Rocíelos con el jugo del limón, y salpimiente. Mezcle las zanahorias, el apio, la cebolla, los cubos del pan, la mantequilla, la sal y las hierbas y viértalas sobre el pescado. Mezcle las migas, el perejil y la paprika del pan; espolvoree sobre los vegetales. Cubra y cueza al horno a 1750°C (350°F) hasta que el pescado se separe en escamas fácilmente con un tenedor, cerca de 35 minutos. Rinde para 6 pociones.

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