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Cocina escandinava

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
10/10 (3 opiniones) |2520 alumnos|Fecha publicación: 07/10/2009
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Capítulo 8:

 Arenques escandinavos

Desde la época medieval a pesca del arenque escandinavo ha sido muy importante,tanto que según los historiadores y científicos consideran queel desarrollo histórico de Europa Occidental podría haber sido tan fuertemente influenciado por la pesca del arenque que se ha proclamado como la actividad pesquera de mayor importancia comercial en el mundo.

Las ciudades más de Europa Occidental no fueron capaces de producir suficientes alimentos y fue la región del Báltico la que se convirtió en un cruce de caminos comercial entre las dos Europas definidas (Oriental y Occidental), y todo esto gracias al dinero que movía el arenque común.

El arenque salado escandinavo es reconocido mundialmente como un producto de alta calidad, relativamente barato y fácil de producir, así que su  pesca, literalmente explotó a finales del siglo 13 th. Con  bancos de arenque tan rico que algunos escritores proclamaban en sus escritos que por su abundancia los arenques podían ser capturados con las manos desnudas

La pesca creció y alimentó a una buena parte de Europa occidental y la demanda de arenque fue tanta, que los registros aduanales de algunos pueblos, como Lübeck, Alemania, llegaron a basar sus estadísticas económicas en el precio del arenque, y debido a la importancia de su comercio, también lo hicieron otros mercados paralelos.

Los arenques son pequeños, pescados azules del género Clupea que se crían en las pocas profundas aguas templadas del Atlántico Norte, el Mar Báltico, el Pacífico Norte y el Mediterráneo.

Arenques escandinavos

La pesc de arenques se hace desde el Medioevo

Canapé Nórdico

Un aperitivo sumamente sabroso

Ingredientes

2 arenques

40 gramos de tocineta en dados

3 rebanadas de pan de centeno y sin borde

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de mayonesa

1cucharada de eneldo picado

Preparación

Saltee la tocineta en una sartén sin aceite y corte las rebanadas de pan por la mitad, a continuación, corte los arenques en tiras, unte el pan con mostaza y mayonesa, coloque encima los arenques, tocineta y espolvoree con el eneldo.

Sillsallad

(Ensalada de arenques)

1 tarro de filete de arenque en escabeche de 22 onzas, drenados y picaditos
3 papas medias, cortadas en cubos y cocidas
1 tarro (de 16 onzas) de remolachas en vinagre, drenadas y cortadas en cubitos
2 tajadas pequeñas eneldo en salmueras
1 manzana, picada

1 cebolla pequeña, rebanada
¼ taza de vinagre
2 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de  pimienta
Crema amarga con eneldo: preparada con 1 taza de crema amarga, 2 cucharadas de leche
 y ½ cucharadita de eneldo seco. Mezcle todos los ingredientes.

Preparación

Coloque los arenques, las papas, las remolachas, los eneldos en salmueras, la manzana y la cebolla en un tazón de cristal (o plástico, no mental). En una taza mezcle el vinagre, el azúcar, el agua y la pimienta;  y vierta sobre mezcla de los arenques, revuelva ligeramente en forma envolvente, cubra y refrigere, por lo menos 2 horas revolviendo una o dos veces. Sirva con la crema amarga con eneldo. Adorne con perejil y cuñas de huevo duro lo desea

Crema de arenques

Ingredientes

8 onzas de queso de crema
½ cucharadita de sal
1 cucharada de jugo del limón
1 ½ cucharadita de sal del ajo
¼ cucharadita de pimienta negra
2  latas de 3 3/4 onza de arenques sin hueso ni  piel
1 cucharada de perejil picado
Alcaparras (para adorno)
El perejil, para adorno

Preparación

Bata hasta lograr una crema suave los primeros 5 ingredientes. Drene y triture los arenques. Incorpórelo a la mezcla de queso. Forme  un montón  en el centro de un plato y adorne con  alcaparras y el perejil picado. Sirva con tostada o el pan fino de centeno.

Arenques a la Crema

Una receta tradicional de los países nórdicos, especialmente Noruega y  Suecia.

 Ingredientes(Para 4 personas)

4 arenques ahumados

Agua en cantidad necesaria

1 cucharada de vinagre

1 cebolla mediana cortada en rebanadas finísimas

Pimienta negra, a gusto

100 ml. de crema de leche doble o espesa (nata, crema de leche).

Preparación

Enrolle los filetes de arenques, y sujete los rollitos con un mondadientes y colóquelos en una olla. Cúbralos con agua, agregue el vinagre y lleve a hervor. Cuando el agua hierva, retire del fuego. Coloque los arenques en una fuente, cubra con la cebolla y espolvoree con la pimienta. Cubra con la crema doble y deje enfriar antes de servir. Sirva con papas hervidas y condimentadas con aceite de oliva y perejil fresco picado.

Capítulo siguiente - Cocina del arenque e historia

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