Introducción

La gastronomía ecuatoriana cuenta con 250 tipos de arroz . Entre los platos típicos constan : el encebollado de pescado, la fritada, el caldo de salchicha, la colada morada. Existen ingredientes comúnmente utilizados entre los cuales destacan : el sachaculantro. El sachaculantro es una especie de hierba aromática que se asemeja mucho al culantro o cilantro con respecto a su. aroma y sabor.

Juane de arroz

Juane o Juan (se pronuncia fane o fan). Existen 3 variantes : juane de arroz, juane de yuca y el nina juane.

Ingredientes

arroz

hoja de plátano o bijao

carne de cerdo o pollo

4 dientes de ajo

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de comino

3 cucharaditas de palillo

nuez moscada

6 tazas de caldo de pollo

sal

Preparación

Fría los ajos en una olla con aceite, adicione la sal y el caldo de pollo. cuando esté en su punto de ebullición añada el arroz y cocine hasta secarlo. En una sartén caliente el aceite con palillo, pimienta y nuez moscada, añada las prociones de pollo y fríalas, adereze y adicione 1/2 taza de agua y cocine durante 10 minutos, saque las porciones de pollo y reserve el jugo de la cocción.

Una vez terminado el arroz ., bata los huevos y viértalos sobre el arroz.

Recubra la carne de cerdo o pollo con la hoja de plátano o de bijao soasadas y cocine al vapor o en el horno. Coloque arroz en el centro y por encima un trozo de pollo y 1/2 huevo duro, envuelva los juanes y emplee un pabilo para amarrar las hojas, compruebe que no tenga ninguna abertura para evitar que el agua penetre. Hierva los juanes en una olla con agua durante una hora, cuando estén listos, sáquelos y sitúelos boca abajo en una rejilla para que se escurra el líquido en caso de tenerlo.