El juane de yuca es un plato tradicional donde se reemplaza el tubérculo por el arroz, diferenciándose así del juane de arroz.

Ingredientes

una cebolla

1 kilo de yuca

una cucharada de ajos

1/8 de culantro

12 hojas de bijao

1/2 kilo de paiche u otro tipo de pescado seco salado

50 gramos de manteca

sal

pimienta

comino

Modo de preparación

Remoje el paiche durante un día previo, luego escurralo y cocínelo con agua, cuando termine de cocerse, córtelo en 6 porciones. Pele y ralle la yuca por separado, sitúa la ralladura sobre un paño limpio y escurre todo el zumo. Calienta la manteca en una olla y fria la cebolla y el ajo; condimente con la pimienta, el comino y la sal., cuando esté dorado licúe el culantro y agregálo, fríe hasta que apenas se seque, añade la yuca y revuelva hasta tornarla espesa. Soase las hojas de bijao colócandolas por cada juane en forma de cruz.

Coloque sobre las hojas una porción de masa de yuca, sitúe en su centro un trozo pescado o carne de chancho., envuelva y amarre En una olla hierva con agua los juanes, la cocción debe durar 30 minutos, sirva con salsa de cebolla o ají de cocona.