El pallar es una especie de judia o fréjol en forma de riñón , generalmente de color blanco amarillento o verde, para este plato se emplea la variedad de color verde.

Ingredientes

1 kilo (2 libras) de habas pallares verdes

4 litros de agua

600 gramos ( 1 lb 5 oz) de osobuco

2 kilos (4 libras) de hueso manzano

1/2 de aceite vegetal

2 cebollas grandes

2 zanahorias

1 taza de apio en trozos

3 ramas de orégano fresco

4 ramas de perejil

3 hojas de laurel

2 cucharadas de orégano seco

1 chucharada de pimienta negra

1 cucharada de pimienta de chapa

1/2 cucharada de pimienta molida

300 gramos (10 1/2 oz) de queso fresco

3 cucharadas de vinagre blanco

3/4 de k (1lb 10 oz) de lomo de res

Arroz blanco

sal

Modo de preparación

En una olla hierva el agua a fuego moderado durante 1 1/2 hora , agréguele el osobuco, el apio, laurel y el orégano fresco., cierna y reserve el caldo.

En una sartén caliente el aceite y cocina la cebolla hasta que se torne pálida. Sazone con la pimienta negra, la pimienta chapa y la pimienta molida, el orégano seco, los pallares verdes y 3 cucharadas del caldo. Hierva por 5 minutos y añada lo que le sobre del caldo, corte la zanahoria en trozos y viértala en la cocción, luego hierva por 1 1/2 hora a fuego lento con la olla tapada, 15 minutos previos a que se sirva adicione el queso fresco y el vinagre blanco.

Dore en una sartén con aceite el lomo de res, sirva en cada plato una cucharada de carne y una cucharada de arroz blanco., finalmente decore con perejil picado.