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La cocina de las conservas saladas y dulces

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,20/10 (21 opiniones) |18154 alumnos|Fecha publicación: 16/01/2007
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Capítulo 7:

 Dulces

Los dulces siempre son una aliado  cuando los tenemos  listos en nuestra cocina,  un  simple platillo de dulces se convierte en un postre exquisito que  pone un broche de oro a una comida. Un buen dulce acompañado de galletas y queso,  sirve para una merienda en la tarde o para agradar a  los amigos que han venido a visitarnos.

Un  vistoso  frasco de delicioso dulce sirve para  regalar algo especial a alguien especial. Por ello  tener un dulce casero en nuestras despensas  es un recurso que nos ayuda,  para aquellas personas que  les gusta experimentar los sabores, que aceptan el sabor dulce en las comidas.  imagine  un  pernil asado  acompañado de unos cascos de durazno, o glaseado con una mermelada de manzanas.

En algunas recetas o libros podemos leer que existen tres tipos de almíbares, dependen de la proporción de azúcar y agua que se agregue para su preparación: el ligero mantiene una proporción de 1de azúcar por 3 de agua, el mediano de 1 por 2 y el pesado de 1 por 1. esto quiere decir que si ponemos por  ejemplo para el almíbar ligero 1 taza de azúcar le añadimos 3 tazas de agua. La concentración más común de 30 a 35 % de azúcar. El almíbar también se puede preparar tomado como fondo el jugo de las propias frutas (en lugar de agua), al cual se le adiciona azúcar hasta alcanzar el grado de dulzor requerido.

Duraznos en almíbar

Ingredientes

Para el almíbar

2 partes de agua

1 parte de azúcar

1 taza de vino blanco

1 rama de canela

2 estrellas de anís

3 rodajas (del tamaño de una moneda) de jengibre  fresco.

Para  el envasado

1 kilo de duraznos

Preparación

En una olla grande ponemos los ingredientes del almíbar, revolvemos para que el azúcar se disuelva bien y llevamos a punto de ebullición, cuando comience a espesar, añadimos los duraznos bien lavados y secos., dejándoles hervir en el almíbar durante 20 minutos. Con un cucharón con huecos  vamos sacando los duraznos y los ponemos en un tazón bajo el chorro de agua fría para que aflojen la piel,  con cuidado los pelamos y los  metemos en frascos, esterilizados,  bien apretados. Dejamos entibiar el almíbar y lo vertemos sobre los duraznos hasta cubrirlos totalmente. Cerramos herméticamente y guardamos en un lugar seco y oscuro.

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