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La cocina de las conservas saladas y dulces

Autor: Gustavo Jiménez| 4,53/5 (17 opiniones) |5133 alumnos|Fecha publicación: 16/01/2007

• 0. Presentación

• 1. Origen de las conservas

• 2. La miel y el azúcar

• 3. La pectina

• 4. El envasado

• 5. Esterilizado en agua

• 6. Las compotas o dulces de frutas

• 7. Dulces

• 8. Cómo saber si el dulce está a punto

• 9. Las mermeladas

• 10. La jalea

• 11. El vinagre

• 12. La sal y la salmuera

• 13. Los chutneys y los relishes

• 14. Los encurtidos o pickles y los escabeches

• 15. El chucrut

• 16. Curiosidades de los alimentos en conservas

Presentación del curso

Desde la Antigüedad, la preparación de encurtidos, mermeladas, confituras, conservas y jaleas ha permitido aprovechar las frutas y los vegetales perecederos y asociados a una época estacional, en cualquier momento, para enriquecer los platos de nuestra cocina. Conozcamos con este curso la gastronomía de las conservas saladas y dulces, algunos pasos básicos para realizar estas conservas en casa, y recetas sencillas que nos muestren su utilización, para convertir nuestra cocina simple en una cocina para gourmet.

Empieza el curso: Capítulo 1 - Origen de las conservas

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17 opiniones del curso La cocina de las conservas saladas y dulces

Valoración usuarios: 4,53/5

Excelente curso
Eduardo (21/04/2009)
Comparto la opinión de otros lectores de que sería muy útil abundar sobre los procesos de esterilización de envases especificamente..

conservar sin alcohol
mariela (08/03/2009)
apenas voy empezando el curso sobre conservas pero me gustaría saber si solamente con alcohol (vodka )se preparan las conservas no hay forma de prepararlas sin alcohol ? gracias .

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