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Cocina colombiana

Autor: Sol Lala
Curso:
9,42/10 (19 opiniones) |14081 alumnos|Fecha publicaciýn: 13/06/2005
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Capýtulo 4:

 Santanderes III Aji casero

AJI CASERO.

Ingredientes:

1 cebolla cabezona
1 cebolla larga
1 huevo cocido, pelado
1 tomate pelado
cilantro
perejil
sal al gusto
1 cucharada de agua
1 cucharada de vinagre.
pepitas de ají machacadas

Preparación:

En una vasija vierta las cebollas picadas finamente y agregue el agua,  vinagre y sal. Deje por 10 minutos, Después agregue  tomate, el huevo, el ají, cilantro y perejil picaditos. Mezcle todo y rectifique la sal.

CHOROTAS.

Ingredientes:

1/2 libra de masa de maíz amarillo pelado
1 cabezona picada
1 cebolla larga picada
1 tomate pelado y picado
1 huevo cocido
sal al gusto
1/2 libra de de carne picada o molida

Preparación

Con el  maíz prepare una masa suave y uniforme. Después haga bolita con un huevo en el centro.

Aparte sofría la carne. Prepare un guiso u hogo con las cebollas y el tomate. Mezcle la carne con el hogo y añada el huevo picado.

Después rellene las bolitas de masa de maíz con este relleno. Cierre las bolitas y déjelas hervir en un caldo de carne o pollo por media hora. Sáquelas, escúrralas y colóquelas en el sancocho en su última etapa.

Este plato suele además acompañar platos a base de verduras y va bien con cualquier tipo de casa.

CEBOLLITAS EN ENCURTIDO

Ingredientes:

1 libra de cebollas cabezonas pequeñitas
2 cabezas de ajo peladas y picadas finamente
1 pizca de azúcar
1pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación:

Se puede preparar el encurtido son cocinar las cebollitas o sancochándolas un poco para que queden mas suave, adiciónele azúcar, pimienta y sal.

Las deja enfriar y las coloca en un frasco con vinagre hasta que tomen un color rosado,  si las desea picantes le adiciona un ají picadito en el momento de cocinarlas o cuanado las vierta directamente en el vinagre.

Capýtulo siguiente - Mute Nortesantandereana.
Capýtulo anterior - Sancocho.

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