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Cocina colombiana

Autor: Sol Lala
Curso:
9,42/10 (19 opiniones) |14081 alumnos|Fecha publicaciýn: 13/06/2005
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Capýtulo 8:

 Llanos orientales II

TERNERA A LA LLANERA

La preparación de este plato se hace con una ternera de 1 año, a la que se hacen 4 tipos de corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la garza.

Estos cortes hacen que queden carnes fuera con las cuales se enrolla la ternera al momento de cocerse.

Los diferentes cortes tienen preparaciones así:

El de la osa se utiliza para prepararla en horno de ladrillo y su cocción gasta de 8 a 10 horas a 250 grados.

Otra forma es para las costillas, paletas, huraderos y pulpas que se cortan delgadas y se ensartan en los palos, para prepararse a la llanera, es decir que se preparan en un cruzado de palos sobre la candela, sin avivarla para que no se arrebate. La carne debe ir ya adobada y no se debe pinchar en ningún momento ya que se saldrían sus jugos y quedaría seca.

Este tipo de carne también suelen asarlo en brasas, condimentada previamente con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo preparaciones típicas de esa región.

Igualmente para hacerla a la llanera algunos la prefiera solo condimentada con sal.

PLATANO PASO

Ingredientes:

Plátanos hartones

Preparación

Se ponen los plátanos con cáscara y todo a asar en ceniza blanca por diez minutos o se cocinan en agua por cinco minutos.
Luego se ponen a secar a la intemperie. Cuando este la cáscara bien negra y seca, se colocan al sol por varios días. Ya después estarán listos para el consumo. Este plato es un gran postre llanero.

ABASUTE (Bollos de huevos o carne de pescado.)

Ingredientes:

1 libra de huevos o carne de pescado
Cebolla,
Pimentón
Tomate
Sal
Ajo
Hojas de bijao para envolverlos.

Preparación:

Se mezcla muy bien la preparación que se haya elegido, con el hogo de los aliños, Se forman rollitos, que después se envuelven en hojas de bijao, se amarran y se ponen a hornear por 1/2 hora a fuego alto unos 300 grados. Se sirven como acompañamiento.

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