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Cocina colombiana

Autor: Sol Lala
Curso:

4,71/5 (20 opiniones) |8152 alumnos|Fecha publicación: 13/06/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción.
2. Comida santandereana.
3. Sancocho.
4. Santanderes III Aji casero
5. Mute Nortesantandereana.
6. Santanderes y macarrones con pollo.
7. Llanos orientales I
8. Llanos orientales II
9. Altiplano cundiboyacense.
10. Altiplano cundiboyacense II
11. Bebidas I - Chicha boyacense
12. Bebidas II - mistela
13. Bebidas III - Champús
14. Valle del cauca II - Pasteles arracacha
15. Valle del cauca III - Lentejas
16. Valle del cauca IV - Torta de chontaduro
17. Guiso de caracoles en el amazonas
18. Amazonas II - Ancas de rana
19. Antioquia - Sopa de remiendos
20. Antioquia II - Torta de chontaduro
21. Tolima grande y caldo de aquel.
22. Tolima grande II - Atollado.
23. Tolima grande III - Lechona.
24. Lengua en salsa del viejo caldas
25. Viejo caldas II - Carne jamonda
26. Viejo caldas III - encurtidos.
27. El valle del Sinú y el mote de queso.
28. Valle del Sinú - II
29. Valle del sinú III y Casabito
30. La costa caribe y el arroz con coco.

Capítulo 7:

Llanos orientales I

Esta zona del país es rica en gran variedad de carnes, que ha despertado el ingenio de sus habitantes creando muchos platos, en los que la carne es vital al igual que el pescado.. Igualmente en esta zona destacamos el plátano y la yuca.

HERVIDO DE PATO

Ingredientes:

1 pato pelado, limpio y despresado

2 plátanos verdes pelados y trozados

1 yuca pelada y trozada

1/2 libra de ahuyama partida en pedazos

1 cebolla larga picada

Cilantro

Sal al gusto

Cominos

Pimienta

7 tazas de agua.

Preparación:

Los cañones y las vísceras se usan para hacer el caldo, previamente asadas. Luego se colocan en el agua con la sal, pimienta y cominos, por 20 minutos.

Luego se agregan las presas del pato, y se le añade la yuca, el plátano y la ahuyama y la cebolla picada. Se deja cocer por 15 minutos o hasta que al trinchar e lpato este blandito.

Se sirve en una vasija con la presa en el plato.

CAPÓN DE AHUYAMA

Ingredientes:

Una ahuyama con cáscara

1 libra de carme seca picadita

1 queso duro rallado

Cebolla larga

Tomate, pimentón

Sal

Cominos

Pimienta

Preparación:

Se le abre un hueco a la ahuyama en uno de sus lados. Por él se extraen las pepas y se limpia bien.

Aparte se sofríe la carne seca, unto al guiso que se prepara con la cebolla, tomate, pimentón y aliños. Se le mezcla el queso rallado y con esto se rellena la ahuyama. Se le coloca la tapa que se saca con un palillo y se pone asar por todos los lados.

Para servir se parte en rodajas con toda y cáscara que servirá de fuente.

Capítulo siguiente - Llanos orientales II

Capítulo anterior - Santanderes y macarrones con pollo.

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