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Cocina colombiana

Autor: Sol Lala
Curso:
9,42/10 (19 opiniones) |14081 alumnos|Fecha publicación: 13/06/2005
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Capítulo 24:

 Lengua en salsa del viejo caldas

VIEJO CALDAS

Tierra productora del mejor café suave del mundo, incorpora a los platos paisas algunas ensaladas que  han hecho famosa su gastronomía.

LENGUA EN SALSA

Ingredientes:

2 libras de lengua

1 botella de cerveza

Cilantro

Sal

Pimienta

Aceite

Laurel

Tomillo

Tomate

Cebolla

Pimentón

Preparación:

Se pone a cocinar la lengua en suficiente agua por espacio de 40 minutos en la olla express. Luego se saca se pela y se corta en finas rebanadas.

En una sartén se colocan las rebanadas de lengua y se le adicionan los condimentos, al igual que el guiso u hogo que se ha preparado. Se deja hervir a fuego moderado por 15 minutos, se le agrega la cucharada de harina y se revuelve bien una vez espese.

REMOLACHAS RELLENAS CON HUEVO

Ingredientes

2 remolachas grandes

2 huevos duros

3 cucharadas de perejil picado

Aceitunas sin pepa y con pimentón cortadas en rodajas

1 sobre de gelatina de limón

Preparación

Por 8 horas se dejan remojando las remolachas debidamente peladas en agua, teniendo el cuidado de cambiarles el agua varias veces.

Luego se toman y se les abre un hueco en el centro extrayendo la pulpa.

Aparte se prepara la gelatina de limón y se deja enfriar. Se le agrega el cilantro picadito y se pone a cuajar en el refrigerador.

Luego se procede a colocar gelatina en el fondo, el huevo entero y se cierra con mas gelatina.

En un recipiente se colocan de forma que queden paraditas. Se llevan al refrigerador por 12 horas. Se sirven cortadas en rodajas, rociándoles sal y colocándoles como adorno las aceitunas con el pimentón.

Capítulo anterior - Tolima grande III - Lechona.

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