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Cocina colombiana

Autor: Sol Lala
Curso:

4,71/5 (20 opiniones) |8176 alumnos|Fecha publicación: 13/06/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción.
2. Comida santandereana.
3. Sancocho.
4. Santanderes III Aji casero
5. Mute Nortesantandereana.
6. Santanderes y macarrones con pollo.
7. Llanos orientales I
8. Llanos orientales II
9. Altiplano cundiboyacense.
10. Altiplano cundiboyacense II
11. Bebidas I - Chicha boyacense
12. Bebidas II - mistela
13. Bebidas III - Champús
14. Valle del cauca II - Pasteles arracacha
15. Valle del cauca III - Lentejas
16. Valle del cauca IV - Torta de chontaduro
17. Guiso de caracoles en el amazonas
18. Amazonas II - Ancas de rana
19. Antioquia - Sopa de remiendos
20. Antioquia II - Torta de chontaduro
21. Tolima grande y caldo de aquel.
22. Tolima grande II - Atollado.
23. Tolima grande III - Lechona.
24. Lengua en salsa del viejo caldas
25. Viejo caldas II - Carne jamonda
26. Viejo caldas III - encurtidos.
27. El valle del Sinú y el mote de queso.
28. Valle del Sinú - II
29. Valle del sinú III y Casabito
30. La costa caribe y el arroz con coco.

Capítulo 24:

Lengua en salsa del viejo caldas

VIEJO CALDAS

Tierra productora del mejor café suave del mundo, incorpora a los platos paisas algunas ensaladas que han hecho famosa su gastronomía.

LENGUA EN SALSA

Ingredientes:

2 libras de lengua
1 botella de cerveza
Cilantro
Sal
Pimienta
Aceite
Laurel
Tomillo
Tomate
Cebolla
Pimentón

Preparación:

Se pone a cocinar la lengua en suficiente agua por espacio de 40 minutos en la olla express. Luego se saca se pela y se corta en finas rebanadas.

En una sartén se colocan las rebanadas de lengua y se le adicionan los condimentos, al igual que el guiso u hogo que se ha preparado. Se deja hervir a fuego moderado por 15 minutos, se le agrega la cucharada de harina y se revuelve bien una vez espese.

REMOLACHAS RELLENAS CON HUEVO

Ingredientes

2 remolachas grandes
2 huevos duros
3 cucharadas de perejil picado
Aceitunas sin pepa y con pimentón cortadas en rodajas
1 sobre de gelatina de limón

Preparación

Por 8 horas se dejan remojando las remolachas debidamente peladas en agua, teniendo el cuidado de cambiarles el agua varias veces.

Luego se toman y se les abre un hueco en el centro extrayendo la pulpa.

Aparte se prepara la gelatina de limón y se deja enfriar. Se le agrega el cilantro picadito y se pone a cuajar en el refrigerador.

Luego se procede a colocar gelatina en el fondo, el huevo entero y se cierra con mas gelatina.

En un recipiente se colocan de forma que queden paraditas. Se llevan al refrigerador por 12 horas. Se sirven cortadas en rodajas, rociándoles sal y colocándoles como adorno las aceitunas con el pimentón.

Capítulo siguiente - Viejo caldas II - Carne jamonda

Capítulo anterior - Tolima grande III - Lechona.

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