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Cocina colombiana

Autor: Sol Lala
Curso:
9,42/10 (19 opiniones) |14081 alumnos|Fecha publicación: 13/06/2005
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Capítulo 11:

 Bebidas I - Chicha boyacense

Ingredientes

Hojas de helecho silvestre

5 libras de maíz  en  grano blanco blando

1 litro de miel

10 litros de agua

Preparación:

Comenzamos  moliendo el maíz. y a esa masa le agregamos la mitad dela leche. Colocamos en una vasija de barro y dejamos que fermente por unos 15 días.

Después molemos de nuevo y agregamos el  resto de la miel, formando bolitas a las que hacemos huecos con los dedos.

Luego en una olla la forramos con las hojas de helecho en su interior y ponemos el agua con cuidado. Ponemos a cocer en esa las bolitas por cerca de 12 horas y  se le va agreganado el agua que necesite.

A la mazamorra que resulta la colocamos en una moya, ure o vasija de barro y le vamos agregando más miel y agua fresca. Durante 7  días vamos a agregarle un poco de miel y la revolvemos. El punto de fermentación se lo dará usted.

SABAJÓN

Ingredientes:

6 yemas de huevo

1 cucharadad e canela

2 botellas de leche

1 libra de azúcar

/2 botella de aguardiente

Preparación:

Colocamos a hervir la leche, le añadimos la azúcar, yemas de los huevos   y la canela. Al espesar bajamos y dejamos enfriar. Entonces agregamos el aguardiente y revolvemos. Se puede enfríarantes de consumir.

CANDIL

Ingredientes:

1/2 botella de leche

1/4 de taza de azucar o panela raspada

2 huevos

Preparación.

Colocamos a calentar la leche. Cuanado este caliente le agregamos el azúcar y diluimos bien, luego le vamos agregando uno a uno los huevos si dejar de batir, hasta que adquiera una consistencia de crema. Se puede tomar tibio o frío.

GUARULO

Ingredientes:

Café

Panela

Astillas de canela

Preparación:

Se prepara un poco de café endulzado debidamente  con panela y al que se le añde canela en raja, que posteriormente se le saca.El café no debe quedar fuerte si no mas aguado.

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