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Es una región particular donde el fríjol o frisol es la base de su alimentación, además tienen una particularidad y es usan pocos aliños. Sus comidas suelen tener en ocasiones nombres muy especiales
SOPA DE REMIENDOS
Ingredientes
1 zanahoria rallada
1/2 libra de pastas de hojuelas
1 cucharada de perejil
Sal
Pimienta al gusto
1/2 libra de papas cortadas en fosforitos
Preparación
Se amasa la harina hasta lograr una pasta que se pueda extender y cortar en cuadros.
Se pone a cocinar el caldo base hecho con carne y se le agregan pimienta, sal, zanahoria y las papas dejándose por 20 minutos. Luego se agregan los cuadros de hojuelas y se deja cocinar por otros 15 minutos. Se le añade el cilantro picado y se sirve.
FRISOLES O FRIJOLES
Ingredientes
1/ libra de pezuña de cerdo
1y 1/2 libra de frijoles
Cebolla
Tomate
Sal
Pimienta
Cominos
1 zanahoria rallada
21 plátano picado pequeñito con la uña
Preparación:
Se dejan los frisoles en remojo el día anterior. Al otro se cocinan por 3 horas a buen fuego con la pezuña, plátanos y zanahoria. Después de ablandar se les pone la sal, cominos y pimienta y una cucharada de aceite. Se dejan conservar otros 15 minutos y se sirve acompañado de arroz blanco, y arepa sin sal.
Nota:
Estos frisoles son la base de la llamada Bandeja paisa que se sirve adicionando a los frisoles una cucharada de hogo además de arroz blanco, carne molida, morcilla, chorizo, chicharrón, arepa sin sal, tajadas de aguacate, patacones de plátano verde.
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