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Cocina colombiana

Autor: Sol Lala
Curso:
9,42/10 (19 opiniones) |14081 alumnos|Fecha publicación: 13/06/2005
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Capítulo 10:

 Altiplano cundiboyacense II

CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO DE CERDO

Ingredientes:

1 libra de espinazo de cerdo

125 gramos de cuchuco de trigo

2 cucharadas de harina de trigo

5 hojas de repollo picadas

1/2 libra de papa criolla sin pelar

1/2 libra de papa corriente

Una pesa de arvejas

Una pesa de habas

Cebolla

Ajo

Sal

Pimienta

Preparación:

Se cocina por 1 hora  a buen fuego, el espinazo de cerdo, junto con los ajos, cebolla, sal, pimienta. Luego se saca el espinazo y se agregan las arvejas, las habas y la papa corriente. dejándose hervir a fuego lento por 20 minutos.

Se pica el espinazo en pedazos y se le agrega junto a la papa criolla y la harina de trigo. Se deja cocer otros 10 minutos.

Se sirve bien caliente.

HUEVOS PERICOS CON MAZORCA

Ingredientes:

6 huevos previamente batido

cebolla larga

1 cebolla cabezona pelada y rallada

1 tomate pelado y picado aceite

mantequilla 1 taza de mazorca tierna o de tarro

sal al gusto.

Preparación:

En el aceite y mantequilla se sofríe la cebolla, el tomate y la mazorca, revolviendo para que no se pegue. Se le pone sal y pimienta.

Se procede a mezclar los huevos revolviendo y dejando cuajar al gusto del chef

Es estupendo para desayunos o comidas de niños.

NACO

Ingredientes:

1 libra de papa peladas y partida en trozos

1 taza de crema de leche

2 yemas de huevo batidas

1 cucharada de mantequilla

perejil picadito

pimienta

sal

Preparación:

Se cocinan las papas en agua con sal y pimienta. Luego se pasan por el prensa puré, se les adiciona la crema de leche, la mantequilla y las yemas batidas revolviendo muy bien. Se sirve caliente adornado con perejil

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