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Cocina colombiana

Autor: Sol Lala
Curso:
9,42/10 (19 opiniones) |14081 alumnos|Fecha publicaciýn: 13/06/2005
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Capýtulo 9:

 Altiplano cundiboyacense.

Este sector ofrece al visitante una variedad de comidas que va desde los tradicionales platos de pueblos como el cuchuco de espinazo de su zona fría, hasta los pescados de las riberas del río Magdalena Sin olvidar la capital del país: Bogotá donde se regocija con platos internacionales de reconocida reputación y que le llevan en un viaje mágico a Europa. Asia, África y cada uno de los países suramericanos.

AJIACO SANTANFEREÑO

Ingredientes:

11/2 libra de pechugas de pollo o 1 pollo despresado
1 libra de papa llamada pastusa
1 libra de papa amarilla
1 libra de papa sabanera
2 mazorcas tiernas partidas cebolla larga
2 dientes de ajo triturados
Sal
Pimienta
cilantro
Guacas o guascas
1 pocillo tintero de alcaparras.
3/4 de taza de crema de leche
8 tazas de agua (Puede sustituir 4 por leche)

Preparación:

Se pone a cocinar el agua con el pollo, con las mazorcas, y las 3 clases de papa, además de los aliños de cebolla, ajo, pimienta y sal por cerca de 1 hora a fuego lento, después de soltar el hervor. Las papas deben disolverse en el caldo para que le den la espesura que requiere. Antes de apagarlo le agrega las guacas o guascas y deja hervir por 5 minutos

Reservamos una parte de la pechuga para desmenuzarla al servirse.
Se sirve con la presa del pollo, la mazorca y el pollo desmenuzado, se le agregan alcaparras y la crema de leche.
Se acompaña con aguacate.

CANELAZO

Ingredientes

1 botella de aguardiente o vino
canela en rajas
1 panela

Preparación:

Se hace el agua de panela en 1 litro de agua con la canela, después se le agrega la botella de vino a aguardiente sin que llegue a hervir.

Puede presentarse en pocillos o muges caliente para una noche fría.

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